Magenlos aber nicht gaumenlos

Sômen nennt man die feinen japanischen Nudeln aus Weizenmehl. Die eingelegten Gurken geben dem Gericht einen angenehmen Frischekick. Die Gurken müssen allerdings mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren und die Zubereitung muss entsprechend geplant werden.

Sômen mit eingelegten Gurken

Zutaten: für 2 Personen

• 1 Gurke
• 1 TL Salz
• 5 EL Reisessig
• 5 EL Sojasauce
• 2 EL Zucker
• ca. 2 cm frischer Ingwer gehackt
• 100 g Sômen
• 1 EL Öl
• 1 Peperoncino gehackt
• 1 Stängel Zitronengras gehackt
• 2 cm frischer Ingwer gehackt
• 200 g Schweinefleisch gehackt
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Thai-Basilikum
• Koriander
• 150 ml Fleischbouillon
• 1 EL Fischsauce
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Sesamöl

Zubereitung:

1. Die Gurke schälen, entkernen, in 1/2 cm breite Stücke schneiden und in ein Sieb geben. Das Salz darüberstreuen und 15 Min. ziehen lassen.
2. In einer Schüssel Reisessig, Sojasauce, Zucker und Ingwer mischen, die Gurkenstücke beifügen und zugedeckt im Kühlschrank während 2 – 3 Std. marinieren.
3. Die Somen im siedenden Salzwasser 3 Min. garen und kalt abspülen.
4. Das Öl im Wok erhitzen, das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen Öl ca. 3 Min. braten und aus dem Wok nehmen.
5. Den Peperoncino, das Zitronengras und den Ingwer kurz andünsten und das Schweinefleisch wieder dazugeben.
6. Mit der Fleischbouillon, der Fischsauce und dem Reisessig ablöschen, etwas einkochen lassen. Gehacktes Thai-Basilikum und Koriander beigeben und zu Schluss mit dem Sesamöl parfümieren.
7. Die Nudeln beigeben und im Wok mit dem Fleisch aufwärmen.