Magenlos aber nicht gaumenlos

Jetzt muss ich alle enttäuschen, die sich auf ein Dessert freuen. Mein heutiges Gericht habe ich mit Champignons hergestellt. Aber… wie in der süssen Variante, abschliessend mit einem braunen Zucker karamellisiert.

Crème brûlée pikant

Zutaten: für 4 Portionenförmchen

• 3 cm Lauchstange
• 1/2 Knoblauchzehe
• 2 Stängel Thymian
• 1 Stängel Rosmarin
• 200 g kleine Champignons
• 1 EL Öl
• 50 ml Porto
• 150 ml Milch
• 50 ml Rahm
• 2 Eier
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 4 TL brauner Zucker

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 170°C vorheizen.
2. Den Lauch, Knoblauch und Kräuter kleinhacken. Die Champignons rüsten und kleinschneiden.
3. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen, Lauch und Kräuter kurz andünsten, die Champignons beigeben und während ca. 10 Min. garbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Porto ablöschen und einkochen lassen. Die Champignons in die Portionenförmchen schichten.
4. Die Milch mit dem Rahm mit dem Mixer verrühren, die Eier nacheinander zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, über die Champignons in die Portionenförmchen giessen.
5. Die Förmchen in eine ofentaugliche Form stellen. Siedendes Wasser bis zu zwei Drittel Höhe einfüllen. Im Ofen während 35 Min. garen.
6. Die Förmchen mind. 6 Std. kühlstellen. Je 1 TL brauner Zucker darüberstreuen und mit dem Bunsenbrenner (oder unter dem Grill) karamellisieren.