Magenlos aber nicht gaumenlos

Matsuyama ist die grösste Stadt der Insel Shikoku und Geburtsort des modernen Haiku. Der Schriftsteller Natsume Soseki schrieb den berühmten Roman Bochan, nachdem er einige Zeit in Matsuyama gelebt hat.

Matsuyama ist weit über Japan hinaus bekannt für das Thermalbad Dogo Onsen. Es ist eines der ältesten Bäder Japans. Mit seiner über 3’000 Jahre alten Geschichte ist Dogo Onsen das Herzstück der lokalen Kultur.

Dogo Onsen

Man kann innerhalb des Gebäudes die Gemächer, die nur für den Kaiser zugänglich waren, besuchen.

Dogo Onsen

Südwestlich von Matsuyama liegt die Burgstadt Ozu am Hijikawa-Fluss.

Ozu

Ozu ist sehr ruhig und traditionell. Man kann hier das Alltagsjapan voll geniessen. In der Altstadt sieht man gut erhaltene Händlerhäuser aus der Edo- und Meiji-Zeit.

Ozu Altstadt

Ozu

Schweinsnierstück mit Wintergemüse

In meinem heutigen Rezept ist die dominierende und wichtigste Zutat der japanische Grüntee. Ich habe aber nicht den inzwischen allgemein bekannten Matcha-Tee sondern einen traditionellen japanischen Sencha verwendet. Der Tee verleiht meinem Gericht einen speziellen, herbalen und interessanten Geschmack. Auch die Wintergemüse kommen mit dem Grüntee anders in Szene.

Schweinsnierstück mit Wintergemüse

Zutaten: für 4 Personen

• 750 g Schweinsnierstück
• 1 l japanischer Grüntee
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bio Zitrone
• 1 EL Olivenöl
• 20 g Panko
• 1 EL japanischer Grüntee
• 1 kg gemischte Wintergemüse (Pastinake, Randen Kartoffeln, Karotten etc.)
• 1 EL japanischer Grüntee
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL flüssiger Honig
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Das Schweinsnierstück im aufgegossenen Grüntee mind. 6 Std. marinieren.
2. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die abgerieben Schale der Zitrone, Olivenöl und Grüntee mischen und das Fleisch damit einstreichen, danach im Panko wenden und im Ofen während 1 1/2 Std. braten.
5. Inzwischen die Gemüse rüsten und in grössere Stücke schneiden.
6. Grüntee, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer mit dem Gemüse mischen und im Ofen 1 Std. mitbraten.
7. Den Braten aufschneiden und zusammen mit dem Gemüse servieren.