Magenlos aber nicht gaumenlos

Takamatsu ist die Hauptstadt der Präfektur Kagawa auf der Insel Shikoku. Takamatsu liegt an der Seto-Binnenmeer-Küste und dient als Tor zwischen Shikoku und Honshu. Takamatsu war eine historische Burgstadt während der Edo-Zeit und entwickelte sich zu einem wichtigen Zentrum von Handel und Verwaltung.

Takamatsu

Einer der grössten und schönsten traditionellen Landschaftsgärten Japans mit Teehäusern und gepflegten Pfaden ist der Ritsurin Garden.

Ritsurin Garden

Ritsurin Garden

Ritsurin Garden

Ritsurin Garden

Ritsurin Garden

Ritsurin Garden

Von Takamatsu starten Fähren zu malerischen Inseln wie Naoshima, das berühmt ist für moderne Kunst.

Takamatsu Hafen

Hafen

Naoshima

In den späten 1980er Jahre begann die Transformation der kleinen Insel Naoshima zu einem Zentrum für Kunst, Architektur und kulturelle Revitalisierung. In Zusammenarbeit mit dem Architekten Tadao Ando entstanden mehrere Museen wie das Chichu Art Museum, das grossteils unterirdisch angelegt ist und u.a. bekannte Werke von Claude Monet ausstellt.

Naoshima – New Museum of Art

Udon mit Tempura

Takamatsu liegt im Zentrum der „Udon-Präfektur“. Hier ist Udon eine lokale Spezialität ein kulinarischer Stolz.

Es liegt auf der Hand, dass ich meinen heutigen Beitrag diesen Nudeln widme.

Udon mit Gemüsetempura

Zutaten: für 2 Personen

• 100 g Udon-Nudeln
• 600 ml Dashi-Brühe
• 1 1/2 EL Mirin
• 1 1/2 EL Sojasauce
• 1 EL Sake
• 1/2 TL Salz
• 1 kleiner Lauch
• 1 Karotte
• 100 g Enoki-Pilze
• 60 g Mehl
• 40 g Maizena
• 5 g Backpulver
• 5 g Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 180 ml Mineralwasser
• Öl zum Frittieren
• 1 Frühlingszwiebel (nur grüner Teil)

Zubereitung:

1. Die Udon-Nudeln gemäss Anleitung im siedenden Kochwasser garen und kalt abschrecken.
2. Die Dashi-Brühe mit dem Mirin, Sojasauce, Sake und Salz aufkochen.
3. Den Lauch und die Karotte in feine Stängel (Julienne) schneiden, die Enoki in Bündel teilen und den unteren Teil wegschneiden,
4. In einer Schüssel das Mehl, die Maizena, das Backpulver und das Salz mischen und das Mineralwasser unter Rühren beigeben.
5. Die Gemüse mit dem Teig mischen, mit dem Esslöffel Päcklein formen und im heissen Öl nach und nach frittieren. Auf einem Rost mit Küchenpapier abtroffen lassen.
6. Die Udon-Nudeln kurz in der Brühe erwärmen, die Frühlingszwiebeln darüberstruen und mit den Gemüse-Tempura servieren.