Magenlos aber nicht gaumenlos

Blumen sind für mich immer Vorboten des Frühlings. Das Aargauer Kunsthaus präsentierte in einer Ausstellung Blumen für die Kunst. Die nachstehenden Bilder habe ich an diesem Event aufgenommen und mein heutiges Gericht ist farblich auf diese Blumenpracht abgestimmt.

Gelb

Grün

Rot

Bimi

Zutaten: für 2 Personen

• 200 g Bimi (Broccolini)
• 2 Eigelb
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Mirin
• 1 TL Maizena
• 1 Prise Piment d’Espelette
• 75 ml Wasser
• 1/2 Zitrone Saft
• 1 Bund Radiesli
• Fleur de sel

Zubereitung:

1. Den Stängelbroccoli im siedenden Salzwasser weichgaren, kalt abschrecken.
2. In einem Metall-Gefäss, das über das Wasserbad passt, Eigelb bis und mit Wasser zusammen verrühren und über dem heissen Wasserbad ca. 5 Min. kontinuierlich schlagen bis eine feste Masse entsteht. Im Kühlschrank erkalten lassen.
3. Die Broccolini auf einer Platte anrichten, mit dem Zitronensaft beträufeln, die Radiesli in feine Scheiben schneiden und auf der Platte verteilen, mit Fleur de sel würzen.
4. Ein Teil der Hollandaise über den Broccolini anrichten und den Rest separat dazu servieren.

Ich könnte mir vorstellen, dass diese Variante von Sauce Hollandaise auch sehr gut zu Spargeln passen könnte. Da sie aber ohne Butter zubereitet wird, ist sie viel leichter.