Magenlos aber nicht gaumenlos

Zutaten: für 4 Personen

• 50 g ungesalzene, geschälte Pistazien, grob gehackt
• 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, fein gehackt
• 25 g entsteinte schwarze Oliven, grob gehackt
• ½ Bund glatte Petersilie, grob geschnitten
• ½ Ei verklopft
• 2 EL Weisswein
• Salz und Pfeffer
• 500 g Lachsfilet in Stücken
• Salz
• 600 g Fenchel, längs in Vierteln oder in Sechsteln
• 2 dl Salzwasser
• 1 ½ EL Anislikör (Ricard, Absinthe)
• 2 EL geriebener Parmesan
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Pistazien mit allen Zutaten bis und mit Weisswein vermischen, würzen.
2. Lachs beidseitig salzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Pistazien-Mischung darauf verteilen.
3. Salzwasser in einer weiten Pfanne aufkochen und die Fenchel zugedeckt weich köcheln.
4. Den Fenchel in eine ofenfeste gefettete Form geben, mit Likör beträufeln und den Käse darüberstreuen.
5. Lachs und Fenchel zusammen ca. 15 Min. im auf 220°C vorgeheizten Ofen backen.