Magenlos aber nicht gaumenlos

Eine Sommerpasta, die herrlich schmeckt!

Das Originalrezept ist von Annik Jeanmairet aus dem Buch „Sans chichi – sans gaspi“.

Zutaten: für 4 Personen

• 400 g Fusilli oder Penne
• 2 Auberginen
• 400 g weisser Fisch (Seeteufel, Petersfisch, Dorade)
• 4 EL getrocknete Rosinen
• 4 EL Pinienkerne
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Rosinen ca. 15 Min. im lauwarmen Wasser einweichen, abspülen und trocknen.
2. Die Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten.
3. Die Auberginen in Rondellen von 1 cm Dicke schneiden, und im Backofen auf jeder Seite rösten. In Würfel von 1 x 1 cm schneiden.
4. Den Fisch in 2 cm grosse Würfel schneiden.
5. Die Pasta al dente kochen und etwas Pastawasser beiseite stellen.
6. Gleichzeitig in einer Pfanne das Olivenöl erwärmen und den Fisch während 2 bis 3 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, die Auberginen, die Rosinen, die Pinienkerne, das Pastawasser und die Pasta beigeben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Olivenöl darübergiessen.