Magenlos aber nicht gaumenlos

Fisch und Tofu lassen sich sehr gut kombinieren. Man darf mit den Zutaten  spielen, um dem Tofu etwas Pepps zu geben.

Zutaten: für 6 Fischburger

• 150 g Dorschrückenfilets
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 150 g Tofu
• 1 Stk Ingwer fein gehackt
• 1 Eigelb
• ½ Zitrone – Schale fein gerieben
• 1 Frühlingszwiebel (nur das Grüne feingehackt)
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 1 TL Sesemöl
• 1 TL Speisestärke
• 4 EL Parniermehl
• 4 EL Wasabi-Erdnüsse gehackt
• 2 EL Quittengelee
• Öl zum Braten

Ponzu-Sojasauce:

• 5 EL Mirin
• 5 EL Sojasauce
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Messerspitze Yuzu Kosho

Zubereitung Fischburger:

1. Den Dorsch mit wenig Salz und Pfeffer würzen und mit dem Küchenmesser feinhacken.
2. Den Tofu in einem Küchentuch auspressen – somit wird er feinkrümlig – und mit dem Fisch in eine Schüssel geben.
3. Alle anderen Zutaten bis und mit Speisestärke und 1 EL Parniermehl dazugeben und mit den Händen durchkneten. Insgesamt 6 Burger formen.
4. Den Quittengelee in einer Pfanne leicht erwärmen und die Burger damit einpinseln.
5. 3 EL Parniermehl und gehackte Wasabi-Erdnüsse mischen, die Fischburger darin wenden und leicht andrücken.
6. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Fischburger ca. 5 Min. beidseitig bei mittlerer Hitze braten. Warm stellen.

Ponzu-Sojasauce:

1. Den Mirin in einer kleinen Pfanne zum Kochen bringen und dann noch 2 – 3 Min. bei schwacher Hitze köcheln.
2. Vom Herd nehmen und Sojasauce, Zitronensaft und Yuzu Kosho dazurühren. Abkühlen lassen.

Die Burger mit der Ponzu-Sojasauce und einem Blattsalat servieren.

Anmerkung: Die Idee mit dem Tofu habe ich von meiner japanischen Freundin, Masumi. Zusammen haben wir eine Variante mit Geflügelfleisch gekocht. Danke für Deine hilfreichen Inputs!