Magenlos aber nicht gaumenlos

Die Gremolata verleiht dem Dorsch viel Peps und Geschmack. Normalerweise verwende ich die Gremolata vorwiegend mit einer Kalbshaxe aber da der Dorsch eher fade ist, hat mich das Resultat positiv überrascht. 

Zutaten: für 4 Personen

• 4 Dorschrückenfilets zu 150 g
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• etwas Zitronensaft
• Olivenöl
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bio-Orange
• 1 Bio-Zitrone

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen
2. Die Dorschrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
3. Den Fisch in eine gefettete ofenfeste Form geben,  mit Olivenöl übergiessen und im Ofen während 12 – 15 Min. garen.
4. Inzwischen für die Gremolata die Schale der Orange und Zitrone mit einem Sparschäler entfernen. Es sollte darauf geachtet werden, dass nicht zu viel Weisses mitkommt. Die Schale zuerst fein schneiden und danach fein hacken.
5. Die Petersile fein hacken und mit der Orangen- und Zitronenschale mischen.
6. Den Fisch aus dem Ofen nehmen, die Gremolata darüberstreuen, etwas Olivenöl darübergiessen und servieren.