Es ist tropisch heiss und leichte Gerichte sind angesagt! Fisch mit frischem Sommergemüse ist die ideale Mahlzeit. Ausserdem kommt auch nostalgische Ferienstimmung auf, da mein heutiges Rezept einen mediterranenen Touch in sich birgt. Meine Kamera ist in Reparatur, weshalb es zum Rezept kein Bild gibt. Einige Bilder aus dem Schweizer Jura sollen wenigstens zur Stimmung beitragen. Wir haben in Goumois auf Schweizer Seite eine Forelle blau gegessen, die einfach unübertrefflich war.
Zanderfilet mit Sommergemüse
Zutaten: für 2 Personen
- 200 g Tomaten, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten (ich verwende meistens die Eiertomaten, da diese nicht nur sehr schmackhaft sind aber auch wenig Kerne enthalten.
- 50 g Blattsalat gemischt
- 2 EL Aceto balsamico
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Oregano fein gehackt
- etwas frischer Thymian
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 dl Gemüsebouillon
- 300 g Zanderfilet
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Aceto balsamico, Olivenöl, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren. Tomatenwürfel daruntermischen.
- Die Bouillon in einer Pfanne aufkochen und das Zanderfilet knapp unter dem Siedepunkt ca. 6 – 8 Min. ziehen lassen.
- Den Blattsalat auf einer Platte verteilen. Die Zanderfilets herausnehmen und würzen, und auf dem Blattsalat anrichten. Die Sauce mit den Tomantenwürfeln darüberträufeln.
Magenlos aber nicht gaumenlos 