Magenlos aber nicht gaumenlos

Der Safran ist nicht nur farblich sondern auch geschmacklich interessant !

Zutaten: für 2 Personen

• 250 g Fenchel mit Kraut
• 2 dl Gemüsebouillon
• einige Safranfäden
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 300 g Seeteufel
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Bratbutter
• 1 dl Noilly Prat
• 1/2 dl Weisswein
• 1 dl Fischfond
• einige Pfefferkörner
• 1 Schalotte gehackt
• 1 dl Doppelrahm

Zubereitung:

1. Den Fenchel längs in dünnde Scheiben schneiden.
2. Die Bouillon mit den Safranfäden aufkochen, den Fenchel hineinlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und während 15 – 20 Min. zugedeckt weichkochen.
3. In einem kleinen Topf Noilly Prat, Weisswein, Fischfond, Pfefferkörner, etwas Fenchelkraut, 2 – 3 EL Safran-Gemüssebouillon und Schalotte zusammen aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Absieben und in die Pfanne zurückgeben. Den Rahm beifügen nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Seeteufel in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 3 Min. braten.
5. Den Fisch auf den Fenchelscheiben anrichten.