Magenlos aber nicht gaumenlos

Es ist Sommer und die Saison für leichte und frische Salate. Meinen Salat habe ich mit köstlichen Himbeeren bereichert.

Zutaten: für 2 Personen

• 150 g Himbeeren
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 4 EL weisser Balsamico
• 1 TL flüssiger Honig
• 50 ml Gemüsebouillon
• 4 EL Rapsöl
• 2 Pouletbrüstchen
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 100 g Blattsalat
• 1 EL Mandelsplitter

Zubereitung:

1. 100 g Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken. Die restlichen Himbeeren für die Garnitur beiseitestellen.
2. Salz, Pfeffer, Balsamico, Honig, Gemüsebouillon und Rapsöl zu den Himbeeren geben und alles zu einer Sauce mischen.
3. Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig je 5 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, in eine Aluminiumfolie wickeln und nochmals 5 Min. nachgaren lassen.
4. Den Blattsalat auf den Tellern anrichten, Die Pouletbrüstchen in Tranchen schneiden und auf dem Salat anrichten. Die Sauce darüberträufeln.
5. Die Mandelsplitter ohne Fett in der Bratpfanne rösten und zusammen mit den beiseitegestellten Himbeeren über dem Teller verteilen.