Magenlos aber nicht gaumenlos

Bordeaux ist die Hauptstadt der Region Nouvelle-Aquitaine und weltbekannt für ihren Wein und den kulinarischen Spezialitäten. Die Stadt hat eine lange Geschichte und ist ein Unesco-Weltkulturerbe, das sowohl historische Architektur als auch moderne Eleganz bietet. Bordeaux ist berühmt für seine grandiosen Plätze, wie den Place de la Bourse, und den atemberaubenden Flussuferbereich an der Garonne.

Bordeaux

Opéra National

Nicht nur im Sommer, sondern auch im Winter laden die engen Gassen zum Flanieren ein.

Bordeaux-Innenstadt

Bordeaux Innenstadt

Der Südwesten Frankreichs ist eine Mischung aus Kultur, Geschichte, Natur und natürlich kulinarischem Genuss, weshalb dieser Ort für mich immer ein einzigartiges Reiseziel ist. Zudem freue ich mich natürlich immer wieder meine Familie in Bordeaux zu besuchen.

Enten-Confit mit Marroni

Das Enten-Confit ist heute besonders für seine gastronomischen Qualitäten bekannt, da der Konservierungsprozess dem Entenfleisch ein unvergleichliches Aroma verleiht. Das Confit diente früher ausschliesslich zum Konservieren des Entenfleisches im Südwesten Frankreichs.

Enten-Confit

Zutaten: für 2 Personen

• 150 g Marroni geschält und gefroren
• 5 EL Zucker
• 2 Stk Entenschenkel-Confit
• 1 Birne
• 3 Kartoffeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund glatte Peterli gehackt
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Den Zucker mit einem EL Wasser in einer Pfanne hellbraun karamellisieren, mit Wasser ablöschen und aufkochen, die Marroni beigeben und zugedeckt garen.
3. Den Enten-Confit vom Fett befreien (dazu das Glas ins heisse Wasser stellen) und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach oben in eine vorbereitete ofenfeste Form legen.
4. Die Karoffeln schälen, längs halbieren und mit Hilfe von 2 chinesischen Essstäbchen, die verhindern, dass die Kartoffeln durchgeschnitten werden, alle 2 mm einschneiden. Mit etwas Entenfett einstreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und neben die Schenkel legen.
5. Die Birne schälen und spalten und ebenfalls zufügen.
6. Die Knoblauchzehe schälen und zum Gericht geben.
7. Im Ofen während 35 Min. braten. Die Marroni und die Petersilie zugeben und mit dem Entenfett übergiessen.
8. Nochmals 5 Min. im Ofen braten.

Anmerkung: den Enten-Confit finden wir auch in der Schweiz