Magenlos aber nicht gaumenlos

Die Kombination Seeteufel und Randen ist eine Geschmacksbombe! Damit die Verbindung Fisch und Wurzelgemüse ideal funktioniert, habe ich den Fisch mit der geräucherten Specktranche eingepackt.

Seeteufel mit Randenmousse

Zutaten: für 2 Personen

• 2 Randen
• 2 EL Öl
• 50 ml Randensaft
• 3 EL Rahm
• 15 g Tomaten-Ketch-up
• 1 TL Kräuteressig
• 1 TL Zitronensaft
• Senf
• 1 Prise geräucherter Paprika
• 1 Prise Piment d’Espelette
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 250 g Seeteufelfilet
• geräucherte Specktranchen

Zubereitung:

1. Die Randen mit Öl und etwas Salz im Backofen auf 200°C während 1 Std. garen, schälen. Eine Rande in Würfel und die zweite Rande in dünne Scheiben schneiden.
2. Den Randensaft mit dem Rahm aufkochen, die gewürfelte Rande dazugeben und zusammen sehr weichkochen. Alle übrigen Zutaten bis und mit Piment d’Espelette dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Seeteufel in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit je einer Specktranche umwickeln.
4. Etwas Öl in der Bratpfanne erhitzen und die Fisch-Medaillons beidseitig je ca. 2 – 3 Min. braten.
5. Die Randenscheiben auf dem Teller anrichten und das Randenmousse darüber verteilen. Die Seeteufel-Medaillons auf den Randen anrichten. Mit frischer Kresse garnieren.