Nach einem eher einheimischen Gericht mache ich heute wieder einmal einen Abstecher nach Japan. Das Schweinefleisch ist in Japan nicht unbekannt. Denkt man an das typische Tonkatsu (frittiertes Schweinsschnitzel) oder sämtliche Ramen-Spezialitäten (Nudelsuppe). Allerdings habe ich das Medaillon noch nie auf einer Karte gesehen. Vielleicht kann mir ein Japaner einmal den Grund dafür nennen. Mein heutiges Gericht habe ich mit Daikon (weisser Rettich) serviert. So habe ich die Dashi-Brühe (Fischbouillon) für die Sauce zu meinem Schweinsmedaillon verwenden können. Das Rezept für den Daikon habe ich in einem älteren Beitrag publiziert.
https://magenlosnichtgaumenlos.com/2018/12/18/japanreise-2018-4-daikon
Schweinsmedaillon mit Bohnen
Zutaten: für 2 Personen
- 150 g grüne Bohnen
- 250 g Schweinsmedaillon
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 cm Ingwer gehackt
- 100 ml Dashi-Brühe
- 3 EL Sake
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Mirin
- 1 Frühlingszwiebel – nur grüner Teil fein geschnitten
Zubereitung:
- Die Bohnen im Salzwasser garen und klein schneiden.
- Den Backofen auf 80°C vorheizen
- Das Schweinsmedaillon in ca. 4 cm grosse Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen Öl kurz anbraten. Im warmen Ofen etwas nachgaren lassen.
- In der gleichen Bratpfanne den Ingwer andünsten und ablöschen mit der Dashi-Brühe, dem Sake, der Sojasauce und dem Mirin, aufkochen und danach auf auf kleinem Feuer 10 – 15 Min. köcheln.
- Die Bohnen mit dem Medaillon zur Sauce geben und nochmals 1 – 2 Min. kochen. Das Zwiebelgrün darüberstreuen.
Magenlos aber nicht gaumenlos 