Magenlos aber nicht gaumenlos

So bunt wie im Blumenbeet ist es heute auch auf meinem Teller.

Sommerblumen

Mit verschiedenen Gemüse aus meinem Garten habe ich eine Füllung zubereitet für das Feuilleté.

Feuilleté mit Gemüse und Rauchlachs

Zutaten: für 4 Feuilletés

• 1 EL Butter
• verschiedene Gemüse (Lauch, Karotten, Kohlrabi, Chinakohl)
• 50 ml Gemüsebouillon
• 125 ml Rahm
• 1 Briefchen Safran
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 2 TL Zitronensaft
• 1/2 Bund Schnittlauch geschnitten
• 100 g Rauchlachs
• Dill
• 1 Butter-Blätterteig rechteckig ausgewallt

Zubereitung:

1. Die Gemüse rüsten und in Julienne und kleine Würfel schneiden .
2. Die Butter in der Pfanne erwärmen, das Gemüse beigeben, andünsten, mit der Gemüsebouillon ablöschen. Den Rahm mit dem Safran zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt auf kleinem Feuer weichgaren (ca. 10 Min.) Den Zitronensaft sowie den Schnittlauch beimischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
4. Den Blätterteig achteln und mit einer Gabel dicht einstechen. Im Ofen während 10 – 14 Min. hellbraun backen.
5. Den Rauchlachs in 1 cm breite Streifen schneiden.
6. Ein Teigblatt auf dem Teller anrichten, etwas Füllung darauf verteilen, Rauchlachs darübergeben und mit einem zweiten Teigblatt zudecken. Mit Dill ausgarnieren.