In meinem ersten Beitrag zu Korsika möchte ich einige allgemeinen Informationen weitergeben und Ihnen einen Überblick meiner Rundreise geben. Die Bilder stammen chronologisch von den Orten, in denen wir übernachtet haben.
Nachdem ich kurz vor meiner Abreise vom Tod des letzten Mitglieds unserer Selbsthilfegruppe erfahren habe, war die Reise eine rettende Flucht aus dem Alltagsleben. Man vergisst immer wieder, dass unser Leben nicht ewig dauert, obwohl wir dem Tod bereits einmal knapp entronnen sind. Unsere Selbshilfegruppe war nicht mehr aktiv, aber wir haben uns trotzdem regelmässig getroffen und ausgetauscht.
Ich war das erste Mal in Korsika und war sofort angetan von der abwechslungsreichen Landschaft. Man nennt Korsika auch „Insel der Schönheit“. Die Mischung aus hohen Bergen, tiefen Schluchten, türkisblauem Meer und langen Sandstränden ist beeindruckend.
Cervione
In den drei Wochen hatten wir gleich nach unserer Ankunft ein wenig Regen. Deshalb gibt es von Cervione auch hauptsächlich Fotos in s/w.
Cervione
Pinarellu
Die Geschichte Korsikas ist sehr vielfältig. Bereits in der Antike wurde die Insel von verschiedenen Völkern besiedelt bis sie unter die Herrschaft des Römischen Reiches kam. Nach dem Zerfall des Römischen Reiches wechselten die Herrscher mehrfach. Im 18. Jahrhundert kämpften die Korsen für ihre Unabhängigkeit, die jedoch nicht lange dauerte. Genua verkaufte seine Ansprüche an Frankreich und nach weiteren Kämpfen wurde Korsika im Jahre 1769 endgültig französich. Im selben Jahr wurde Napoleon Bonaparte, der später Kaiser der Franzosen war, in Ajaccio geboren. Während des zweiten Weltkrieges wurde Korsika von Italienischen und deutschen Truppen besetzt. 1943 wurde die Insel von den Alliierten und der französischen Résistance befreit. Heute gehört Korsika politisch zu Frankreich, hat aber eine starke eigene kulturelle Identität.
Im Süden liegt die historische Standt Bonifacio, die auf hohen weissen Kalksteinfelsen gebaut wurde. Man sieht von hier aus bei schönem Wetter bis nach Sardinien.
Bonifacio
Propriano
An der Westküste ragen rot gefärbte Granitfelsen, die Calanques de Piana, spektakulär aus dem Meer.
Piana
Calvi
Saint-Florent
Cap Corse
Bastia
Kulinarisches
Korsikas Küche ist geprägt von der heimischen Pflanzenwelt, der Macchia. Diese typische Pflanzenlandschaft besteht aus dichtem, immergrünem Gebüsch, kleinen Bäumen und verschiedenen Kräutern. Die Macchia hat einen intensiven Duft, der von den Pflanzen Rosmarin, Wachholder, Myrte, Zistrose und Erdbeerbaum stammt. Die Mischung dieser Kräuter trifft man in allen traditionellen korsischen Gerichten.
Macchia
Leider sind auch die Zwiebeln aus der korsischen Küche nicht wegzudenken. In Italien bereitet man die Tomatensauce zum Beispiel ohne Zwiebeln zu, so aber nicht in Korsika. Deshalb : Vorsicht !!! Immer fragen. Ich habe sogar Zwiebeln auf dem Kartoffelstock angetroffen. Am besten immer ohne Sauce bestellen, wenn man kein Risiko eingehen möchte.
Es gibt regionale traditionelle Gerichte aber das Kalbsragout mit Oliven habe ich von Norden bis Süden auf allen Speisekarten gesehen. Deshalb mein heutiger Beitrag zum Einstieg. Das Originalrezept wird aus einer Kalbsbrust mit Knochen hergestellt. In Frankreich wird aber das Fleisch anders als bei uns in der Schweiz geschnitten, deshalb habe ich eine Kalbshaxe gewählt anstelle der Kalbsbrust. Selbstverständlich habe ich auch die vielen Saucenzwiebeln weggelassen und nur für den Geschmack eine gespickte Zwiebel mitgekocht.
Kalbshaxen mit Oliven
Kalbshaxen mit Oliven
Zutaten: für 4 Personen
- 4 Kalbshaxen
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- etwas Mehl zum Bestäuben
- 1 EL Öl
- 50 g geräucherte Speckwürfel
- 1 gespickte Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Karotten grob geschnitten
- 50 g entsteinte grüne Oliven
- 1 EL Tomatenpüree
- 200 ml Weisswein
- 200 ml Kalbsfond
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
Zubereitung:
- Den Backofen auf 160°C vorheizen.
- Das Öl im Bräter erwärmen, Die Speckwürfel gut anbraten und aus dem Topf nehmen.
- Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig mit etwas Mehl bestäuben, im Bräter hallbraun anbraten und aus der Pfanne nehmen.
- Die Zwiebel mit dem Knoblauch und den Karotten andünsten. Das Tomatenpüre mit dem Weisswein mischen und zusammen mit dem Kalbsfond in den Bräter geben. Das Fleisch, die Speckwürfel, die gehackten Kräuter und die Oliven beigeben, aufkochen, und zugedeckt im Backofen wärend 2 Std. schmoren, den Deckel entfernen und nochmals 30 Min. schmoren. Wenn nötig, etwas Wasser nachgiessen.
- Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
