Bonifacio ist eine der eindrucksvollsten Städte Korsikas. Das Wahrzeichen von Bonifacio sind die weissen Kalksteinfelsen. Wind und Wellen haben die Felsküste über Jahrtausende geformt.
Bonifacio
Bezaubernd in der Stadt sind die engen Gassen, die kleinen Steinhäuser und die historischen Kirchen. Die genuesische Vergangenheit ist noch vielerorts sichtbar.
Bonifacio
Bonifacio
Bonifacio
Am Fuss der steilen Felswände liegt der geschützte Naturhafen.
Bonifacio
Gefüllte Auberginen nach Bonificio-Art
Die korsische Küche verbindet französische und italienische Einflüsse. Eine lokale Spezialität von Bonifacio sind die gefüllten Auberginen. Wie immer bei traditionellen Gerichten sind die vielen Varianten aber die klassischen Zutaten wie der korsische Käse, den ich in meinem Rezept mit einer Mischung von Parmesan und Pecorino ersetzt habe, sowie eine Tomatensauce, die dazu serviert wird, bleiben immer gleich.
Gefüllte Auberginen
Zutaten: für 2 Personen
- 2 kleinere Auberginen
- 50 g Brot (z.Bsp. Toastbrot ohne Rinde)
- Milch zum Einweichen
- 2 EL geriebener Parmesan
- 50 g geriebener Pecorino
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Panko zum Bestreuen
- Olivenöl
- Tomatensauce
Zubereitung:
- Die Auberginen längs halbieren, im siedenden Salzwasser ca. 15 Min. garen, abtropfen und in ein paar Lagen Haushaltpapier trocknen und auskühlen. Mit Hilfe eines Löffels das Innere der Auberginen entfernen, ohne die Haut zu verletzen.
- Das Brot klein schneiden und mit der Milch (ca. 100 ml) einweichen.
- Das innere der Auberginen zusammen mit dem eingeweichten Brot, dem geriebenen Käse und dem Ei mit dem Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Mischung in die ausgekratzten Auberginen füllen, mit etwas Panko bestreuen und Olivenöl darüber träufeln.
- In eine ofenfeste Form geben und bei 200°C 30 – 35 Min. gratinieren.
- Zusammen mit einer Tomatensauce servieren und geniessen.
