
Zutaten: für 4 Personen
- 600 g Dorschfilets
- 3 EL Noilly Prat
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Schalotte
- 1 TL Butter
- 0.5 dl Noilly Prat
- 0.5 dl Weisswein
- 1 dl Gemüsebouillon
- 1 Briefchen Safran
- 150 g Doppelrahm
- 0.5 Bund Kerbel gehackt
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Den Backofen auf 80°C vorheizen und eine Platte mitwärmen
- Die Dorschfilets mit den 3 EL Noilly Prat beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.
- Die Schalotte schälen und fein hacken.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Schalotte darin glasig dünsten. Noilly Prat, Weisswein und Gemüsebouillon dazugiessen und alles offen ca. 5 Min. leise kochen lassen.
- Die Dorschfilets in den Sud legen und vor dem Siedepunkt zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 5 – 6 Min. gar ziehen lassen, sorgfältig herausheben und auf die vorgewärmte Platte geben. Im 80°C heissen Ofen warm stellen.
- Den Sud absieben und somit die Schalotte entfernen.
- Den Safran in den heissen Sud geben und verrühren, den Doppelrahm beifügen und die Sauce auf lebhaftem Feuer so lange kochen lassen, bis sie leicht cremig bindet.
- Vor dem Servieren den gehackten Kerbel in die Sauce geben und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.