Magenlos aber nicht gaumenlos

Ich habe gelesen, dass die Bakterien des Blauschimmelkäse helfen, den Darm von unerwünschten Bakterien zu reinigen. Auch wenn dies nicht zutreffen sollte, lohnt es sich, den Käse einmal auf diese Art zu kosten.

Zutaten: für 2 Personen

• 200 g Kalbsschnitzel
• 100 g Champignons
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Bratbutter
• 1 EL Butter
• 50 ml Cognac
• 150 ml Gemüsebouillon
• etwas Fleischextrakt
• 100 ml Saucenhalbrahm
• etwas Zitronensaft
• 60 g Stilton klein gewürfelt (Blauschimmelkäse)
• ¼ Bund glatte Petersilie fein gehackt

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 80°C vorheizen.
2. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
3. Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in der heissen Bratbutter ca. 1½ Min. anbraten. im Ofen 15 – 20 Min. nachgaren lassen.
4. Die Butter zum Bratensatz geben und die Champignons 2 – 3 Min. andünsten. Den Cognac beifügen und einkochen lassen. Die Bouillon und den Fleischextrakt zugeben und die Sauce zur Hälfte einkochen lassen. Den Saucenhalbrahm zufügen und nochmals während 5 Min. kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. Die Sauce zum Fleisch geben. Stilton und Petersile darüberstreuen und im Ofen nur leicht schmelzen lassen.