Magenlos aber nicht gaumenlos

Die Stadt Luzern liegt am Vierwaldstättersee und ist Ausgangspunkt für viele Ausflüge in die Zentralschweiz.

Die mittelalterliche Kapellbrücke, ein Wahrzeichen von Luzern, verbindet die Alt- und Neustadt. Sie ist eine der ältesten überdachten Holzbrücken in Europa.

Mit Fresken geschmückte Häuser umsäumen in der Altstadt Plätze und Gassen.

Felchenfilet auf Spinatbett

Wie überall in der Schweiz, hat auch Luzern ihre kulinarischen Spezialitäten. Fisch aus dem Vierwaldstättersee findet man als typische Mahlzeit in der Region. Der einheimische Fisch des Vierwaldstättersees ist das „Albeli“, eine Felchenart. Es gibt keine eindeutige Erklärung, wenn man über den Unterschied von „Felchen“ und „Albeli“ spricht. Es scheint, dass der Fisch einem bestimmten See zuzuordnen wäre. So stammt mein Felchenfilet vom Nachbarsee des Vierwaldstättersees. 

Zutaten: für 2 Personen

• 250 – 300 g Felchenfilets
• etwas Mehl zum Bestäuben
• 1 EL Bratbutter
• 6 Stk Cherry Tomaten
• Dill
• 10 g Butter
• 3 EL eingedickter Aceto Balsamico
• 200 g Jungspinat
• 3 EL Weisswein
• 3 EL Bouillon
• Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskatnuss

Zubereitung:

1. Backofen auf 60°C vorwärmen.
2. Die Cherry Tomaten kurz in siedendes Wasser eintauchen, schälen und halbieren.
3. Die Felchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Mehl bestäuben. Bratbutter in einer Pfanne erhitzen und die Felchenfilets auf der Hautseite 1 Min. braten, wenden und weitere 30 Sek. braten, im Ofen warmhalten.
4. Die Tomaten mit dem Dill in derselben Pfanne kurz erhitzen, Balsamico zufügen und über die Felchenfilets giessen.
5. Gleichzeitig etwas Butter in einem Topf erwärmen, den gewaschenen Jungspinat beigeben, den Weisswein und die Bouillon dazugeben und einkochen lassen. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Etwas Butter dazugeben.
6. Die Felchenfilets über dem Spinat anrichten.

Servieren mit Kartoffeln, die man im Salzwasser mit einem TL Kümmel garkocht, kurz in der warmen Butter wendet und Petersilie darüberstreut.