Magenlos aber nicht gaumenlos

Bedingt durch das schlechte Wetter, war unser diesjähriges Gartenjahr leider nicht sehr erfolgreich. Deshalb wollte ich mit meinen Karotten keinen klassischen, rohen Salat herrichten, sondern etwas neues ausprobieren. Entstanden ist dieser Salat mit gebackenen Karotten und Brombeeren, was auch farblich ein tolles Bild ergibt.

Zutaten: für 2 Personen

• 400 g Karotten
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 2 EL Aceto balsamico
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 50 g Brombeeren

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen
2. Die Karotten schälen und je nach Dicke halbieren oder vierteln.
3. Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben, die Karotten zufügen und mischen.
4. Die Karotten in einem feuerfesten Topf im Ofen während 30 – 35 Min. garen und etwas abklühlen lassen.
5. Für die Vinaigrette Aceto balsamico, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen und über die etwas abgekühlten Karotten giessen.
6. Mit Brombeeren und eventuell etwas Parmesan garnieren.