Viel Pep und Charakter hat meine Suppe mit dem jungen Frühlingsspinat.

Zutaten:
- 8 dl Gemüsebouillon
- 1 Frühlingszwiebel feingeschnitten (nur grüner Teil)
- 1 Peperoncino entkernt und gehackt
- 1 EL Ingwer feingehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Süsskartoffel geschält und in Würfel geschnitten
- 150 g Jungspinat
Zubereitung:
- Alle Zutaten ausser dem Spinat zusammen aufkochen und 10 – 15 Min. zugedeckt köcheln.
- Das Lorbeerblatt entfernen und den Jungspinat zufügen und nochmals heiss werden lassen. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, servieren.