Magenlos aber nicht gaumenlos

Dieses Gericht mit Tomaten aus dem eigenen Garten schmeckt nicht nur herrlich, sondern ist auch schnell auf dem Tisch. Die Tomaten gedeihen dieses Jahr mit den Hochtemperaturen besonders gut.

Zutaten: für 2 Personen

• 2 EL Panko (grobes Parniermehl)
• 2 EL Olivenöl
• 250 g Datteltomaten
• 1 Knoblauchzehe in Scheiben geschnitten
• 1 Peperoncino fein gehackt
• 1/2 Bund Oregano
• 150 g Spaghetti
• Parmesan gerieben

Zubereitung:

1. Das Panko in der Bratpfanne ohne Fett hellbraun rösten. Beiseitestellen.
2. Die Datteltomaten im siedenden Wasser 1 Min. kochen und kalt abschrecken, schälen und zur Hälfte schneiden.
3. Die Spaghetti im Salzwasser al dente kochen und abgiessen aber etwas Kochflüssigkeit für die weitere Verwendung zurückbehalten.
4. Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erwärmen. Knoblauch, Peperoncino und Tomaten beigeben und 2 Min. anbraten. Mit Salz abschmecken und Oreganoblätter zugeben.
5. Die Spaghetti und etwas Kochflüssigkeit zu den Tomaten geben und alles gut mischen. Das Panko und den Parmesan darüberstreuen und servieren.