Magenlos aber nicht gaumenlos

Eine einfache aber köstliche Mahlzeit für alle Fenchelliebhaber ! Die Idee habe ich einem Rezept von Andreas Caminada entnommen.

Zutaten:

• 120 g Couscous
• 2 dl Gemüsebouillon
• 1 Stange Zitronengras
• 2 Scheiben Ingwer
• 1 TL Honig
• 1/2 EL Curry
• 2 Pfirsiche
• 100 g Fenchel
• 1 EL Koriander
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

• Den Couscous in einer Bratpfanne ohne Fett hellbraun rösten.

• Die Bouillon mit dem Zitronengras, Ingwer, Honig und Curry aufkochen und zugedeckt 20 Min. ziehen lassen.

• Die Bouillon absieben, nochmals aufkochen und den gerösteten Couscous zugeben und ziehen lassen.

• Die Pfirsiche im heissen Wasser 1 – 2 Min. kochen und kalt abschrecken, die Haut abziehen und die Pfirsiche in Würfel schneiden.

• Den Fenchel fein schneiden.

• Den Fenchel im heissen Öl braten, die Pfirsichwürfel kurz mitdünsten und auskühlen lassen.

• Das Olivenöl, Koriander, Fenchel und Pfirsiche zum Couscous geben und alles mischen.