Sommersalat

Eine einfache aber köstliche Mahlzeit für alle Fenchelliebhaber ! Die Idee habe ich einem Rezept von Andreas Caminada entnommen.

Sommersalat

Zutaten:

  • 120 g Couscous
  • 2 dl Gemüsebouillon
  • 1 Stange Zitronengras
  • 2 Scheiben Ingwer
  • 1 TL Honig
  • 1/2 EL Curry
  • 2 Pfirsiche
  • 100 g Fenchel
  • 1 EL Koriander
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  • Den Couscous in einer Bratpfanne ohne Fett hellbraun rösten.
  • Die Bouillon mit dem Zitronengras, Ingwer, Honig und Curry aufkochen und zugedeckt 20 Min. ziehen lassen.
  • Die Bouillon absieben, nochmals aufkochen und den gerösteten Couscous zugeben und ziehen lassen.
  • Die Pfirsiche im heissen Wasser 1 – 2 Min. kochen und kalt abschrecken, die Haut abziehen und die Pfirsiche in Würfel schneiden.
  • Den Fenchel fein schneiden.
  • Den Fenchel im heissen Öl braten, die Pfirsichwürfel kurz mitdünsten und auskühlen lassen.
  • Das Olivenöl, Koriander, Fenchel und Pfirsiche zum Couscous geben und alles mischen.

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