Magenlos aber nicht gaumenlos

Die hoffentlich letzten Schneeflocken und meine letzte Ernte von Rosenkohl aus dem Garten, haben mich bewegt, vor dem Frühlingsanfang nochmals ein winterliches Gericht zu kochen. Die Kombination von Marroni und Lamm harmoniert perfekt und ist eine wahre Gaumenfreude.

Lammrückenfilet

Zutaten: für 2 Personen

• 250 g Lammrückenfilet
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Bratbutter
• 2 Stängel Thymian
• 1 dl Rotwein
• 150 ml Wildfond
• etwas Rosmarin und Thymian
• 30 g Marronipüree
• 6 Stk Marroni aufgetaut
• 50 ml Saucenhalbrahm
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 80°C vorheizen.
2. Das Lammrückenfilet mit Salz und Pfeffer würzen, die Bratbutter erwärmen und das Lammrückenfilet beidseitig je ca. 2 Min. scharf anbraten, die Thymianstängel darauflegen. Im Ofen während 45 Min. niedergaren.
3. Den Bratensatz mit dem Rotwein auflösen und in eine kleine Pfanne giessen. Den Wildfond, Rosmarin, Thymian und die Marroni beigeben und die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen. Das Marronipüree und den Saucenhalbrahm mit dem Schwingbesen dazu rühren, etwa 10. Min. köcheln lassen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.