Magenlos aber nicht gaumenlos

Obwohl die Zucchetti über das ganze Jahr erhältlich ist, gehört sie für mich immer noch zu den typischen Sommergemüsen. Aufgepeppt habe ich den Salat mit den Brombeeren, die ebenfalls in meinem Garten wachsen.

Zucchetti-Salat

Zutaten: für 2 Personen

• 50 g Brombeeren
• 40 g Weissweinessig
• 2 EL Mandelstifte
• 1 gelbe Zucchetti
• 1 weisse Zucchetti
• 1 EL Öl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 50 g Olivenöl
• 10 g Basilikum feingeschnitten

Zubereitung:

1. Die Brombeeren in eine kleine Schüssel geben, den Essig aufkochen und über die Brombeeren giessen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Die Mandeln in der Pfanne rösten und beiseitestellen.
3. Die Zucchetti in feine Scheiben schneiden.
4. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zucchetti einige Minuten anbraten, am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Brombeeren sowie das Olivenöl dazugeben und alles mischen.
6. Sofort auf dem Teller anrichten und die Mandelstifte sowie den Basilikum darüberstreuen.