Magenlos aber nicht gaumenlos

Noch immer ist Spargelsaison und mein Gericht passt zu den grünen Wiesen im Frühling. Die Pasta mit Kräutern und Gemüse ist schnell zubereitet und schmeichelt den Gaumen.

Frühlingspasta

Zutaten: für 2 Personen

• 150 g grüner Spargel
• 1 Tasse Erbsen
• 1 EL Butter
• 100 g Jungspinat
• 20 g glatte Petersilie
• 50 ml Rahm
• 50 ml Olivenöl
• 150 g Pasta – hier Fusilli
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Parmesan gerieben

Zubereitung:

1. Die Spargeln schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden.
2. In einer Pfanne Wasser, Salz und Butter aufkochen, die Spargeln und Erbsen zugeben und etwa 10 Min. garen, den Rahm beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Spinat im siedenden Salzwasser rasch aufkochen, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken, etwas schneiden.
4. Die Petersilie, den Spinat und das Olivenöl mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Gemüse geben.
5. Gleichzeitig die Pasta al dente kochen und abgiessen. Etwas Kochflüssigkeit zum Gemüse geben und alles zusammen mischen.
6. Geriebener Parmesan dazu servieren.