Magenlos aber nicht gaumenlos

Im Winter benötigt unser Körper viele Vitamine und Nährstoffe, um die Abwehr gegen Viren zu stärken. Saisonales Wintergemüse ist frisch und hat meistens keinen langen Transportweg, wodurch wertvolle Inhaltsstoffe besser erhalten bleiben.

Grundsätzlich vertrage ich gekochte Gemüse besser als rohe, weshalb mein heutiger Wintersalat nur gekochte Nahrungsmittel enthält. Die Vinaigrette verleiht dem langweiligen Gemüse etwas Pepps.

Wintersalat

Zutaten: für 2 Personen

• 2 rohe Randen
• 200 g Federkohl
• 100 g Marroni tiefgekühlt
• 100 g Feta
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Senf
• 3 EL Aceto balsamico
• 1 TL Honig
• 4 EL Rapsöl
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Randen mit Olivenöl bepinseln und im Backofen bei 200°C ca. 1 Std. backen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auf dem Teller anrichten.
2. Die Stängel des Federkohls entfernen und die Blätter grob schneiden. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und den Federkohl 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
3. Die Marroni im Zuckerwasser garen.
4. Salz und Pfeffer bis und mit Olivenöl zusammen mischen. Ein Teil dieser Sauce über den Randen verteilen. Den Federkohl zur Vinaigrette geben, den Feta in Würfel schneiden und mit dem Federkohl und der Salatsauce mischen.
5. Den Federkohlsalat auf dem Teller anrichten und mit den Marroni garnieren.