Magenlos aber nicht gaumenlos

Was wäre Ostern ohne Eier? Das Ei habe ich dieses Mal auf besondere Art in Szene gesetzt. Als Vorspeise oder Ergänzung zu einem Brunch passt mein Flan hervorragend.

Eierflan

Zutaten: für 4 Förmchen von 2 dl

• 4 Jakobsnüsse
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Sake
• 3 Shiitake Pilze
• 100 g Seidentofu
• 150 ml Fischbouillon
• 2 Eier
• Salz
• Jungspinat-Blätter oder glatte Petersilie

Zubereitung:

1. Die Jakobsnüsse mit Salz und Pfeffer würzen und im Sake marinieren.
2. Die Pilze in Scheiben schneiden.
3. Den Tofu in Würfel schneiden.
4. Die Bouillon zubereiten und etwas abkühlen lassen.
5. Die Eier verquirlen, mit Salz würzen und mit der Bouillon mischen.
6. Zum Befüllen der Förmchen mit einem Stück Tofu starten, eine Jakobsnuss darauflegen und danach den Rest abwechslungsweise zugeben. Mit der Ei-/Bouillonmischung auffüllen. Abschliessen mit Spinat oder Petersilie. Die Förmchen mit einer Lebensmittelfolie schliessen.
7. In einem Topf mit Dampfeinsatz während 25 Min. zugedeckt garen.