Magenlos aber nicht gaumenlos

Die Idee zu diesem Rezept habe ich einem Buch von Frédy Girardet, einem ehemaligen Schweizer Sternekoch, entnommen. Der Seeteufel ist dank seiner Konsistenz vielseitig verwendbar und kann perfekt mit sehr dominanten Zutaten kombiniert werden.

Seeteufel mit Currysauce

Zutaten: für 4 Personen

• 200 ml Hühnerbouillon
• 100 ml Milch
• 100 ml Rahm
• 40 g Sellerie in 5 mm Würfel geschnitten
• 40 g Karotten in 5 mm Würfel geschnitten
• 30 g Apfelwürfel
• 1 EL Bratbutter
• 1 EL Curry Madras
• 1/2 Blatt Lorbeer
• etwas Zitronensaft
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 4 Seeteufel-Filet je 150 g schwer und 3 cm dick
• 1 Eigelb
• 1 EL Rahm
• 30 g Mehl
• 20 g Sesam geröstet
• 1 EL Bratbutter
• 30 g Butter

Zubereitung:

1. Für die Currysauce die Bratbutter erwärmen, Sellerie-, Karotten- und Apfelwürfel andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, das Currypulver darüberstreuen und mischen, mit der Bouillon und der Milch ablöschen, das Lorbeerblatt zugeben und das Gemüse weichkochen.
2. Die Sauce mit dem Mixer pürieren und zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Zitronensaft beigeben.
3. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Mehl darüberstreuen. Das Eigelb mit dem Rahm mischen und mit einem Pinsel über dem Fisch verteilen. Den Sesam darüberstreuen.
4. In einer Bratpfanne 1 EL Bratbutter erwärmen und den Fisch beidseitig und bei mittlerer Hitze insgesamt 4 – 6 Min. braten. Am Schluss 30 g Butter zufügen und den Fisch in der Pfanne mit der Butter ständig und während einer Minute übergiessen.