Magenlos aber nicht gaumenlos

Die Temperaturen sind angestiegen und man hat Lust auf leichtere Mahlzeiten. Salate sind in dieser Saison immer willkommen. Allerdings verträgt mein Körper die Rohkost nicht immer optimal, weshalb ich öfters Salatmahlzeiten mit gekochtem Gemüse zubereite. Der Lachs ist ein willkommener Proteinlieferant.

Kartoffelsalat mit Lachs

Zutaten: für 2 Personen

• 400 g Frühkartoffeln
• 1 Zucchetti
• 1 Tomate
• 250 g Lachs
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 KL Senf
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Essig
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln in der Schale weichgaren, kalt abschrecken, schälen und in 5 mm breite Scheiben schneiden.
2. Die Tomate kurz im heissen Wasser kochen, schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden.
3. Die Zucchetti halbieren und in Scheiben schneiden. In der Bratpfanne im heissen Öl 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Senf bis und mit Olivenöl zu einer Salatsauce verrühren, Schnittlauch, Kartoffeln und Zucchetti beigeben und alles gut mischen.
5. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, in ca. 4 cm grosse Stücke schneiden und im heissen Öl ca. 3 Min. braten. Zusammen mit den Tomaten über dem Salat verteilen. Sofort servieren.