Bern grüsst Japan – Suppe mit weissen Spargeln und Soba-Nudeln

Bern während des Lockdowns … menschenleer! Ruhig! Angenehm oder beunruhigend?

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Erinnerungen an Japan… vereinsamte Kirschblüten

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Garten in Tokyo

Noch ist ungewiss, ob wir nächstes Jahr wieder nach Japan reisen dürfen. Mein heutiger Beitrag widme ich meinen ausgewanderten Freunden in Nara. Das gemeinsame Kochen fehlt mir sehr!

Zutaten : für 2 Personen

  • 50 g Soba-Nudeln aus Uchi
  • 2 Eier
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Koriander gehackt
  • 1 EL Öl
  • 4 weisse Spargeln
  • 7 dl Gemüsebouillon
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Die Nudeln im siedenden Salzwasser 3 Min. garkochen, kalt abschrecken.
  2. Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen, die Hälfte der Eier hineingiessen und über dem Pfannenboden verteilen. Zu einer Omelette braten und aufrollen. In die obere Pfannenhälfte schieben und die zweite Hälfte der Eier dazugiessen und verteilen. Den Koriander darüberstreuen und stocken lassen, mit der bereits gebratenen Omelette aufrollen. Erkalten lassen und in Streifen schneiden.
  3. Die Spargeln grosszügig schälen und den unteren Strunk wegbrechen. Schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden.
  4. Die Gemüsebouillon aufkochen, Zitronensaft und Spargeln beigeben und während ca. 15 Min. zugedeckt kochen.
  5. Die Soba-Nudeln beigeben und erwärmen. Mit der Sojasauce abschmecken. Die geschnittene Omelette beigeben und alles kurz aufwärmen.

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