Magenlos aber nicht gaumenlos

Dieser Salat ist nicht nur schnell zubereitet, sondern schmeckt auch herrlich frisch. Genau richtig für die sommerlichen Temperaturen.

Sommersalat mit Fisch

Zutaten: für 2 Personen

• 3 Himbeeren
• 1 KL Senf
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Essig
• 4 EL Salatöl
• 80 g Jungblattsalat
• 2 gelbe Pfirsiche
• 2 frische Feigen
• 1 EL Baumnüsse
• 250 g Lachsrücken
• 2 Stängel Dill
• 50 g Himbeeren

Zubereitung:

1. Die Himbeeren in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken, alle restlichen Zutaten bis und mit Salatöl dazugeben und zu einer Vinaigrette mischen. Den Salat hineingeben und mit der Sauce mischen.
2. Die Pfirsiche schälen und in Spalten schneiden.
3. Die Feigen waschen und längs vierteln.
4. Die Baumnüsse kurz in der Bratpfanne ohne Fett rösten und grob zerkleinern.
5. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in ca. 4 cm grosse Würfel schneiden.
6. Etwas Öl in der Bratpfanne erhitzen und die Lachswürfel ca. 4 Min. braten. Etwas Zitronensaft darüberträufeln.
7. Den Salat auf dem Teller anrichten, den Fisch darüberverteilen, mit den Pfirsichschnitzen, den Feigen, und den Himbeeren garnieren. Die Baumnüsse und den Dill darüber verteilen.