Magenlos aber nicht gaumenlos

Die Schweizer Küche interpretiert den italienischen Risotto auf vielfältige Weise. Mit meinem heutigen Rezept mache ich einen Abstecher ins Tessin und verwende einen lokalen Rotwein der Südschweiz.

Risotto mit Merlot

Zutaten: für 2 Personen

• 1/4 Lauch
• 1 EL Butter
• 3 Stängel Thymian
• 175 g Risotto-Reis
• 200 ml Rotwein (Merlot)
• 400 ml Gemüsebouillon
• 1 EL Mascarpone
• 2 EL geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Den Lauch rüsten und fein schneiden. In einer Pfanne die Butter erwärmen, den Lauch beifügen und kurz andünsten.
2. Den Thymian sowie den Risotto-Reis beifügen und unter Rühren dünsten bis er glasig ist, mit der Hälfte des Rotweins ablöschen, einkochen und den Rest des Rotweins zugeben, nochmals einkochen.
3. Die Bouillon nach und nach dazu giessen und stetig rühren und köcheln bis die Bouillon vollständig aufgebraucht ist. Am Schluss den Mascarpone sowie den Parmesan untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz zugedeckt ziehen lassen. Die Kochzeit sollte insgesamt etwa 20 Min. betragen und der Reis sollte cremig aber al dente sein.