Die Vorbereitungen für die bevorstehende Japanreise sind in vollem Gange. Nebst der Reiseroute muss ich mich auch intensiv mit der Japanischen Küche auseinandersetzen. Für alle Fragen zu Japan steht uns glücklicherweise eine Japanerin zur Seite, die zu unserem Freundeskreis gehört. So kam es, dass wir beim letzten Gespräch auch zusammen kochten. Zum Auftakt gab es… Japanreise – Chawan mushi – gedämpfter Eierstich weiterlesen
Autor: Gaumenfreude
Infolge eines bösartigen Tumors musste mein Magen vollständig entfernt werden. Folgedessen musste ich lernen, meine Mahlzeiten entsprechend anzupassen. Inzwischen darf ich sagen, dass ich mir über die Jahre Kompentenzen aneignen konnte, die es mir ermöglichen, auch ohne Magen genussvoll zu essen.
Seeteufel mit Spargeln
Endlich ist wieder Spargelzeit! Für mein Rezept verwende ich weisse und grüne Spargeln. Bei mir werden sowohl die weissen wie auch die grünen Spargeln geschält. Die Spargeln sind bei uns nur als Saisongemüse erhältlich, was wahrscheinlich auch dazu führt, dass wir uns immer wieder freuen, wenn dieses herrliche und vielseitige Gemüse auf den Markt… Seeteufel mit Spargeln weiterlesen
Poulet an Orangensauce
Zutaten: für 2 Personen 2 Knoblauchzehen 25 g Ingwer 1 Orange Bio 4 Pouletunterschenkel Salz 1 EL Sonnenblumenöl 1 dl trockener Sherry 1 dl Sojasauce 3 EL Honig flüssig Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken Die Schale der Orange fein abreiben und den Saft einer halben Orange auspressen.… Poulet an Orangensauce weiterlesen
Marokko 2 – Berber-Omelette
Berber-Omelette Diese traditionelle Omelette gibt es in vielen Varianten und die Zutaten können der Saison angepasst werden. Meine Omelette ist ohne Zwiebeln, ohne Paprika und nur mit geschälten Tomaten. Da diese Omelette frisch zubereitet wird, konnte ich die Zwiebeln jeweils verhandeln. Schwieriger wurde es mit dem Paprika und den geschälten Tomaten. Die beste Variante gab es in der Wüste zum… Marokko 2 – Berber-Omelette weiterlesen
Japan – aromatisches Dorschfilet aus dem Ofen
Zutaten: für 4 Personen 600 – 700 g Dorsch-Rückenfilet 8 EL Sojasauce 8 EL Mirin 6 EL Sake (japanischer Reiswein) 10 g Zucker Zubereitung: Mirin und Sake zusammen aufkochen und einige Minuten auf kleinem Feuer köcheln. Sojasauce und Zucker beigeben und solange kochen, bis ein sirupartiger Jus entsteht. Den Fisch mit dieser Marinade einpinseln… Japan – aromatisches Dorschfilet aus dem Ofen weiterlesen
Pasta mit Gemüsesauce
Zutaten: für 2 Personen 200 g Pelati aus der Dose (frische Tomaten geschält während der Saison) 1 Karotte 2 Zweige Stangensellerie 1 Knoblauchzehe ½ Bund Peterli glatt 40 g Rohschinken dünn geschnitten Salz 200 g Pasta 1 EL Butter 150 ml weisser Portwein 1 dl Rahm einige Tropfen Zitronensaft schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung:… Pasta mit Gemüsesauce weiterlesen
Marokko – Rindfleisch-Tajine
Zurück aus Marokko möchte ich meine Erfahrungen mit diesem Beitrag weitergeben. Die Sache mit dem Essen war komplizierter als ich gedacht habe. Bei meinen Vorbereitungen habe ich vergessen, dass beinahe alle typischen Gerichte Zwiebeln enthalten und eine lange Kochzeit benötigen. Es war unmöglich, sich ins Restaurant zu setzen und eine Variante „ohne Zwiebeln“ zu bestellen.… Marokko – Rindfleisch-Tajine weiterlesen
Entenbrüstli mit Schokolade-Rotwein-Sauce
Für alle Schokoladenfans! Die Kombination süss/sauer passt hervorragend zur Ente. Zutaten: für 2 Personen 1 EL Öl zum Braten 2 Entenbrüstli (max. 200 g) Salz und Pfeffer aus der Mühle ½ EL Quittengelee 1½ dl Rotwein 1 dl Geflügelfond oder Hühnerbouillon 1 EL Quittengelee 25 g dunkle Schokolade, 70 % Kakao, zerbröckelt 25 g Butter kalt… Entenbrüstli mit Schokolade-Rotwein-Sauce weiterlesen
Schweinsragout mit Sellerie
Für mich ist ein Schmortopf ein typisches Winterrezept. Bei eisiger Kälte darf man auch ein bisschen länger in der Küche stehen. Es ist nicht die Arbeit aber die Zeit, die es braucht um einen Schmortopf herzustellen. Bei diesen Gerichten muss man nicht unbedingt neben dem Herd stehen, da sie lange aber sanft gegart werden.… Schweinsragout mit Sellerie weiterlesen
Spaghetti mit Pistazien und Zucchetti
Viele Magenlose beklagen sich, dass sie zwar Pasta allgemein gut vertragen aber nicht Spaghetti. Es ist quasi unmöglich, die Spaghetti im Mund so zu zerkleinern, dass sie von uns unproblematisch aufgenommen werden können. Deshalb habe ich die Erfahrung gemacht, dass man die Spaghetti vor dem Essen so klein schneiden muss, dass man sie ohne… Spaghetti mit Pistazien und Zucchetti weiterlesen
