Fukuoka entstand aus den historischen Städten Hakata (Handels- und Hafenstadt) und Fukuoka (Samurai- und Verwaltungsstadt). Fukuoka ist die Hauptstadt der Präfektur Fokuoka auf der Insel Kyushu. Als Reiseziel ist Fukuoka authentisch und entspannt und weniger hektisch als Tokio oder Kyoto. Für uns war es ein Zwischenhalt für die Weiterreise nach Yufuin und den Goto-Inseln. Platz… Japan-Reise 2025 – Fukuoka – Rindfleisch mit Tofu weiterlesen
Kategorie: Fleisch
Japan 2025 – Matsuyama – Kochen mit Grüntee
Matsuyama ist die grösste Stadt der Insel Shikoku und Geburtsort des modernen Haiku. Der Schriftsteller Natsume Soseki schrieb den berühmten Roman Bochan, nachdem er einige Zeit in Matsuyama gelebt hat. Matsuyama ist weit über Japan hinaus bekannt für das Thermalbad Dogo Onsen. Es ist eines der ältesten Bäder Japans. Mit seiner über 3’000 Jahre alten… Japan 2025 – Matsuyama – Kochen mit Grüntee weiterlesen
Entenbrust mit Schokoladensauce
Mit meinem heutigen Rezept mache ich wieder einmal einen Abstecher zu meiner Familie in Südwestfrankreich. Ich habe die Entenbrust kombiniert mit einer Schokoladensauce und serviert mit einem Kumquat-Confit, das geschmacklich sehr gut harmoniert. Die Bitterstoffe der Schokolade kontrastieren das Fett der Entenbrust und Kakao verstärkt Röstaromen. Vielleicht kommt in Frankreich sogar etwas Heimweh auf 🙂… Entenbrust mit Schokoladensauce weiterlesen
Schweinsmedaillon mit Brombeeren
Es ist Sommer und so auch Beerenzeit. Dieses Jahr ist die Ernte der Brombeeren besonders ertragreich. Die Brombeeren sind nicht nur als Dessert herrlich zu geniessen, sondern eignen sich auch zu einem Fleischgericht. Nach über 10 Jahren habe ich erstmals die Bohnen wieder in meiner Menuplanung. Sie wachsen in meinem eigenen Garten und ich kann… Schweinsmedaillon mit Brombeeren weiterlesen
Japanisches Nudelgericht mit eingelegten Gurken
Sômen nennt man die feinen japanischen Nudeln aus Weizenmehl. Die eingelegten Gurken geben dem Gericht einen angenehmen Frischekick. Die Gurken müssen allerdings mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren und die Zubereitung muss entsprechend geplant werden. Sômen mit eingelegten Gurken Zutaten: für 2 Personen Zubereitung:
Asiatisches karamellisiertes Schweinefleisch
Für dieses Gericht gibt es verschiedene Varianten und Regionen. Es gehört zur vietnamesischen wie auch zur chinesischen Traditionsküche. Jedenfalls schmeckt es herrlich mit einem asiatischen Reis. Karamellisiertes Schweinefleisch Zutaten: für 2 Personen Zubereitung: Als Beilage empfehle ich ein chinesisches Gemüsegericht wie z.B. Chinakohl
Japanische frittierte Pouletschenkel
Wenn man in Japan von Karaage spricht, meint man allgemein die frittierten Pouletschenkel, die in der traditionellen japanischen Küche meistens zusammen mit Reis und eingelegtem Gemüse (tsukemono) serviert werden. Da man diese zarten frittierten Häppchen auch kalt essen kann, findet man sie häufig in einer Bento-Box (japanische Lunchbox). Wie alle Traditionsgerichte, gibt es auch für… Japanische frittierte Pouletschenkel weiterlesen
Bordeaux 2024 – Enten-Confit
Bordeaux ist die Hauptstadt der Region Nouvelle-Aquitaine und weltbekannt für ihren Wein und den kulinarischen Spezialitäten. Die Stadt hat eine lange Geschichte und ist ein Unesco-Weltkulturerbe, das sowohl historische Architektur als auch moderne Eleganz bietet. Bordeaux ist berühmt für seine grandiosen Plätze, wie den Place de la Bourse, und den atemberaubenden Flussuferbereich an der Garonne.… Bordeaux 2024 – Enten-Confit weiterlesen
Entenbrust auf glasierten Karotten
Meinen heutigen Beitrag widme ich meiner kleinen Schwester, die nach einem schweren Velounfall in Bordeaux im Spital liegt. Ente ist eine kulinarische Spezialität Südwestfrankreichs, der zweiten Wahlheimat meiner Schwester, und die Karotten gelten in unserer Ursprungsheimat als regionale Schweizer Spezialität. Dieses Ereignis stimmt mich nachdenklich und führt einmal mehr vor Augen, wie schnell unser Leben… Entenbrust auf glasierten Karotten weiterlesen
Unterwegs am Genfersee – Kuchen mit Waadtländer Saucisson
Der Genfersee – Lac Léman – ist einer der grössten Seen Europas und für mich die Schweizer Riviera. Eine Wanderung im Herbst durch die Rebberge über dem See bis hinunter nach Vevey ist nicht nur farblich ein atemberaubendes Erlebnis, sondern auch ein totaler Rückzug vom Lärm der Stadt. Man kann dieses faszinierende Panorama auch bestaunen,… Unterwegs am Genfersee – Kuchen mit Waadtländer Saucisson weiterlesen
Magenlos aber nicht gaumenlos 