Wer keine Zeit hat, kann den Teig auch fertig kaufen. Allerdings fehlt dann der Parmesan, der diesem Mürbeteig einen besonderen Geschmack verleiht. Zutaten: für ein Blech von etwa 30 cm Teig: 150 g Mehl ¾ TL Salz 75 g kalte Butter 50 g geriebener Parmesan ½ dl kaltes Wasser Belag: 1 Bund Basilikum 1 Bund… Sommerquiche weiterlesen
Kategorie: Vegetarisch
Pasta mit Fenchel und Mozzarella
Zutaten: für 2 Personen 1 kleiner Lauch 1 mittelgrosser Fenchel 3 – 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Penne oder andere kurze Pastasorte 200 g gehackte Pelati ½ Bund Basilikum 150 g Büffel-Mozzarella oder Burrata Zubereitung: Den Lauch fein schneiden. Den Fenchel rüsten, vierteln und in feine Streifen schneiden. Etwas… Pasta mit Fenchel und Mozzarella weiterlesen
Schweizer Käsekuchen
In der Schweiz gibt es viele Rezepte für den Käsekuchen. Meistens macht die Wahl der Käsesorte den Unterschied aus. Für mein Rezept habe ich einen Gruyère d’Alpage AOP gewählt. Die Bezeichnung Gruyère d’Alpage AOP wird vom Pflichtenheft der AOP geschützt. Dieser Käse wird ausschliesslich im Sommer hergestellt, etwa von Mitte Mai bis Mitte Oktober. Die Kühe werden… Schweizer Käsekuchen weiterlesen
Japanreise – Chawan mushi – gedämpfter Eierstich
Die Vorbereitungen für die bevorstehende Japanreise sind in vollem Gange. Nebst der Reiseroute muss ich mich auch intensiv mit der Japanischen Küche auseinandersetzen. Für alle Fragen zu Japan steht uns glücklicherweise eine Japanerin zur Seite, die zu unserem Freundeskreis gehört. So kam es, dass wir beim letzten Gespräch auch zusammen kochten. Zum Auftakt gab es… Japanreise – Chawan mushi – gedämpfter Eierstich weiterlesen
Spaghetti mit Pistazien und Zucchetti
Viele Magenlose beklagen sich, dass sie zwar Pasta allgemein gut vertragen aber nicht Spaghetti. Es ist quasi unmöglich, die Spaghetti im Mund so zu zerkleinern, dass sie von uns unproblematisch aufgenommen werden können. Deshalb habe ich die Erfahrung gemacht, dass man die Spaghetti vor dem Essen so klein schneiden muss, dass man sie ohne… Spaghetti mit Pistazien und Zucchetti weiterlesen
Ravioli mit Ricotta-Füllung und Thymianöl
Ich liebe Pfeffer wie auch scharf gewürzte Gerichte. Auch ohne Magen habe ich keine Probleme mit Gewürzen. Es kann sich sogar sehr wohltuend anfühlen wenn ich beispielsweise etwas mit Peproncino (ohne Kerne) esse, breitet sich eine angenehme Wärme vom Bauch bis in die Kehle aus. Manchmal darf man auch die angenehmen Seiten der Gastrektomie… Ravioli mit Ricotta-Füllung und Thymianöl weiterlesen
Gebrannte Creme mit Eisenkraut
Das Eisenkraut war mir bis anhin nur bekannt als Aufguss, dem man eine beruhigende Wirkung zuschreibt. In diesem Dessert entfaltet es einen angenehmen, feinen Geschmack. Das nachstehende Rezept stammt von Annick Jeanmairet aus dem Buch «Sans chichi – Sans gaspi», erschienen bei Editions Favre SA. Zutaten: für 4 Personen 3 dl Milch 2 dl Vollrahm 1… Gebrannte Creme mit Eisenkraut weiterlesen
Spaghetti mit Rosinen, Mandeln und Sardellen
Anmerkungen: Weihnachtszeit heisst auch unangemeldete Gäste. Aus diesem Grund halte ich immer einen grösseren Vorrat an Pasta. Es lassen sich schnelle und unkomplizierte Gerichte mit wenigen Zutaten herstellen. Das untenstehende Originalrezept habe ich dem Buch „Sans chichi – Sans gaspi“ von Annik Jeanmairet, erschienen bei Editions Favre SA. entnommen. Zutaten: für 4 Personen 400… Spaghetti mit Rosinen, Mandeln und Sardellen weiterlesen
Randen-Carpaccio
Zutaten: für 2 Personen 2 gekochte Randen (siehe unter Tipps) 1 Orange 1 ½ EL Balsamicoessig 1 ½ EL Weissweinessig 3 EL Gemüsebouillon ½ EL Senf 5 EL Raps- oder Olivenöl Salz und Pfeffer ½ Bund Petersilie glatt Zubereitung: Die gekochten Randen schälen, in feine Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Die Orange filettieren (die weissen… Randen-Carpaccio weiterlesen
Fusillata Casareccia mit Broccoli-Pesto
Anmerkungen: Das Originalrezept ist aus dem Buch “Sans chichi – Sans gaspi“ von Annik Jeanmairet erschienen im Verlag Favre. Zutaten: für 4 Personen 400 g Fusillata Casareccia (ersatzweise – im Originalrezept werden Orecchiette verwendet) 4 Stk Broccoli 8 Sardellenfilets 1 Knoblauchzehe 1 Peperoncino Olivenöl Zubereitung: Den Broccoli in Röschen teilen und 10 – 12 Min. weich… Fusillata Casareccia mit Broccoli-Pesto weiterlesen
Magenlos aber nicht gaumenlos 