Der Rhabarber gehört für mich genau so zum Frühling wie ein Spaziergang in Montreux, die blühende Stadt mit dem legendären Schloss „Chillon“. Jedes Jahr ziert ein Blütenmeer die Uferpromenade in Montreux. Im Sommer findet ein grosses Jazzfestival statt, das viele prominente Künstler aus der ganzen Welt anlockt. Karamellisierter Rhabarber Der Rhabarber schmeckt auch zu Fleisch… Karamellisierter Rhabarber süss/sauer weiterlesen
Kategorie: Kochen
Lamm im Frühlingsmantel
Es muss nicht unbedingt Lamm sein, aber ich würde nicht verzichten auf die Fave-Bohnen, denn sie enthalten wertvolle Vitamine und befreit von ihrer Aussenhaut sind sie auch für Magenlose geniessbar. Damit es richtig Frühling wird auf dem Teller, habe ich das Fleisch nicht nur eingebettet in ein grünes Erbsenpüree, sondern auch mit einer grünen Kräuterpanade… Lamm im Frühlingsmantel weiterlesen
Asiatisches Nudelgericht mit Frühlingsgemüse
Leider lässt der Frühling erneut auf sich warten und die weissen Dächer heute morgen bewegten mich, etwas Wärmendes zu kochen. Scharfe Gewürze erzeugen diesen Effekt. Aber Achtung … nicht für alle geeignet ! Zutaten: für 2 Personen 200 g Schweinefleisch vom Hals 2 EL Sojasauce 1 EL Mirin 1 EL Öl zum Braten 1 Kohlrabi… Asiatisches Nudelgericht mit Frühlingsgemüse weiterlesen
Rotbarbe mit Kräutern
Eine Mischung aus frischen Frühlingskräutern macht dieses Gericht besonders schmackhaft. Zutaten: für 2 Personen 2 Rotbarben-Filets 2 EL Weisswein ½ Frühlingszwiebel gehackt (ohne Knolle) ½ Knoblauchzehe gehackt 1 EL Olivenöl 1 EL Butter 2 EL frische Kräuter gehackt (mind. 4 Sorten) 2 Tomaten geschält und gewürfelt Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Den… Rotbarbe mit Kräutern weiterlesen
Neuchâtel – Steinbutt mit Gurken und Absinthesauce
Neuchâtel (Neuenburg) ist die Hauptstadt des Kantons Neuenburg und ist wunderschön gelegen über dem Neuenburgersee. Der Neuenburgersee ist der grösste See der Schweiz und über eine Wasserstrasse ist er mit dem Bieler- und dem Murtensee verbunden. Die Strecke führt durch einen Kanal und die Schifffahrt ist abwechslungsreich und atemberaubend. Im Centre Dürrenmatt, dem Haus von… Neuchâtel – Steinbutt mit Gurken und Absinthesauce weiterlesen
Avenches – Papet vaudois (Waadtländer Lauchgemüse)
Avenches – Aventicum – ist die Hauptstadt des römischen Helvetiens und wurde im 2. Jh. von Kaiser Augustus gegründet. Die Kleinstadt liegt im Kanton Waadt nahe der Grenze zu Freiburg. Das Zentrum des Städtchens mit seinen Laubengängen und den Fassaden im Gotik- und Renaissance-Stil lädt zum Verweilen ein. Das Schloss Avenches im Stil der Renaissance… Avenches – Papet vaudois (Waadtländer Lauchgemüse) weiterlesen
Engadin – Forellenfilets mit Äpfeln
Das Engadin liegt im Herzen des Berninagebiets und ist ein Hochtal im Kanton Graubünden, dem östlichsten Teil der Schweiz. Es ist eines der höchstgelegenen bewohnten Täler Europas. Man spricht hier die vierte Landessprache der Schweiz, das Rätoromanisch. In den Wäldern leben Rothirsche und Rehe und im Gebirge Gämse und Steinböcke. Mit der Rhätischen Bahn erreicht… Engadin – Forellenfilets mit Äpfeln weiterlesen
Japanischer Schweinebraten mit Anis
Ich war insgesamt 8 Wochen in Japan und hatte Gelegenheit, viele traditionelle Gerichte zu kosten, wovon „Ramen“ zu den wichtigsten gehört. Allein in Tokio gibt es mehr als 5’000 Ramenlokale. Die Rezepte sind meist regional geprägt und die verschiedenen Rezepte werden von den Restaurants geheimgehalten. Unter Ramen versteht man ein japanisches Nudelsuppengericht, das ursprünglich von… Japanischer Schweinebraten mit Anis weiterlesen
Dorschrücken mit Federkohl und Zitronensauce
Die Zitronensauce und die Kräuterpanade verpassen meinem Gericht den notwendigen Peps ! Zutaten: für 2 Personen 1 Bio-Zitrone Schale 70 g Butter 2 EL Kräuter wie Petersilie, Koriander, Dill etc. 1 EL Olivenöl etwas Salz 2 EL Parniermehl 300 g Dorschrücken Salz und Pfeffer aus der Mühle einige Salbeiblätter 2 Stk Stangensellerie 2 Stk… Dorschrücken mit Federkohl und Zitronensauce weiterlesen
Orecchiette Cima di rapa
Cima di rapa – Stängelkohl – ist ein typisches Wintergemüse und sehr populär im Süden Italiens. Das Gemüse hat einen leicht bitteren Geschmack und passt hervorragend zu Pasta. Da anstelle des Cima di rapa auch Broccoli verwendet wird, harmoniert er auch mit asiatischen Wok-Gerichten. Zutaten: für 2 Personen 200 g Orecchiette Salz 400 g… Orecchiette Cima di rapa weiterlesen
Magenlos aber nicht gaumenlos 