Durch das Marinieren wird der Fisch gegart. Ich verwende für dieses Gericht Lachs in Sushi-Qualität. Zutaten: für 4 Personen 600 g Lachsfilet 200 g Zucker 200 g Meersalz 1 Bund Dill gehackt 15 g Pfefferkörner im Mörser zerstossen Senfsauce: 2 EL Senf – Moutarde de Meaux 1 TL Sojasauce gesalzen 1 TL Sojasauce süss 1 TL… Gravlax mit Senfsauce weiterlesen
Rauchlachsmousse
Vom Osterbrunch blieb noch Rauchlachs übrig und es entstand das nachstehende Gericht, das sich bespielsweise wunderbar kombinieren lässt mit Grünspargel an einer Kräutervinaigrette. Zutaten: für 2 Personen 200 g Rauchlachs 75 g saurer Halbrahm ½ EL Zitronensaft Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Den Rauchlachs klein würfeln und in einen hohen Becher geben. Zusammen… Rauchlachsmousse weiterlesen
London
In London darf man nie ohne Schirm ausgehen! In der Denmark Street findet man Vintage- aber auch neue Gitarren und sonstiges Zubehör für Musikfans! Früher gab es hauptsächlich Fish & Chips als Street Food. Heute hat sich die Auswahl internationalisiert und man findet sicher etwas auf dem Borough Market oder im Covent Garden. Covent… London weiterlesen
Pouletspiess orientalisch
Das zarte Pouletfleisch habe ich mit den letzten Bio-Orangen aus Sizilien mariniert. Zusammen mit den Gewürzen entsteht ein leicht orientalisches Gericht. Zutaten: für 2 Personen 1 Orange 250 g Poulet-Minifilets ½ EL Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Knoblauchzehe feingehackt etwas Bratbutter 1 EL Akazienhonig ½ TL Koriander ½ TL Kreuzkümmel 200 g gehackte… Pouletspiess orientalisch weiterlesen
Eier gefüllt
Schon bald ist Ostern und somit auch die Zeit der hartgekochten Eier! Mein Rezept eignet sich auch hervorragend für die Restverwertung von Ricotta. Zusammen mit einem Salat, eine leichte Mahlzeit! Zutaten : für 3 Personen 3 hartgekochte Eier 100 g Ricotta 1 TL Senf etwa 15 kleine, gekochte Crevetten Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Eier… Eier gefüllt weiterlesen
Schweinsmedaillon caramelisiert
Mein Schweinsmedaillon habe ich mit der Niedergarmethode zubereitet. Man muss etwas Zeit einrechnen aber während das Medaillon im Ofen gart, kann man alle anderen Beilagen ruhig und ohne Stress zubereiten. Und… das Resultat ist immer perfekt! Zutaten: für 4 Personen 400 g Schweinsmedaillon Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 dl Sherry- Weissweinmischung – je… Schweinsmedaillon caramelisiert weiterlesen
Jakobsnüsse mit Sesam
Zutaten: für 4 Personen 20 Jakobsnüsse (5 pro Person) 1 Karotte 1 Stk Stangensellerie 1 kleiner Fenchel 150 g Sojabohnensprossen 75 g Sesamkörner 2 EL Sojasauce wenig Reisessig Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Karotte, Stangensellerie und Fenchel schälen bzw. rüsten und in feine Streifen schneiden. Alle Gemüse ausser den Sojabohnensprossen nacheinander im… Jakobsnüsse mit Sesam weiterlesen
Kartoffeln aus dem Ofen
Dieses Kartoffelgericht kann mit der klassischen Bratkartoffel konkurrieren! Aber… diese Variante ist zarter, schmeckt herrlich nach Butter und ist leicht zu realisieren. Zutaten: für 4 Personen 1 kg festkochende Kartoffeln Salz und Pfeffer aus der Mühle 40 g Butter flüssig und geklärt 1 EL Rosmarin fein gehackt Zubereitung: Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Kartoffeln… Kartoffeln aus dem Ofen weiterlesen
Lamm mit Szechuan-Pfeffer und Lattich
Der Szechuan-Pfeffer verleiht diesem Gericht einen Hauch von Exotik! Zutaten: für 4 Personen 400 g Lamm vom Nierstück 3 EL Olivenöl Salz 1 TL Szechuan-Pfeffer, leicht zerdrückt 250 g Lattich 20 g Ingwer fein gehackt 2 Bio-Orangen 1,5 dl Rindsbouillon 1 dl Orangensaft frisch gepresst ¼ Bouquet Thymian 180 g Sauerrahm 1 TL Maisstärke Zubereitung:… Lamm mit Szechuan-Pfeffer und Lattich weiterlesen
Dorschrückenfilet mit Orangensauce
Dorschrückenfilet an Orangensauce Schon bald ist die Saison der Orangen aus Sizilien wieder vorbei ! Dank den herrlichen Frühlingstemperaturen, werden bei uns bereits die ersten einheimischen Frühkartoffeln auf dem Markt angeboten. Ich konnte der Versuchung nicht widerstehen und habe meinen Fisch mit den butterzarten Frühlingsknollen kombiniert. Zutaten: für 2 Personen 300 g Dorschrückenfilets Salz und… Dorschrückenfilet mit Orangensauce weiterlesen
Magenlos aber nicht gaumenlos 