Wir setzten unsere Reise entlang der Ostküste fort und waren immer wieder beeindruckt von der Natur und den kleinen Dörfchen. unterwegs an der Ostküste Seyðisfjörður ist ein kleines Städtchen mit weniger als 700 Einwohnern. Wie überall in Island ist auch dieser Ort vom Bevölkerungsschwund betroffen. Anfangs des 20. Jh. war es der grösste Ort an… Island 2 – Graved Lachs mit Skyr weiterlesen
Autor: Gaumenfreude
Infolge eines bösartigen Tumors musste mein Magen vollständig entfernt werden. Folgedessen musste ich lernen, meine Mahlzeiten entsprechend anzupassen. Inzwischen darf ich sagen, dass ich mir über die Jahre Kompentenzen aneignen konnte, die es mir ermöglichen, auch ohne Magen genussvoll zu essen.
Island – Zimtschnecken
Island ist in meinen Augen das faszinierendste Land überhaupt! Nach 15 Jahren führte uns die Reise wiederum in das Land der Vulkane, Gletscher, Wasserfälle, Heiden, Trolle und Sagen. Erste Eindrücke Unsere Reise startete im Süden in Hella. Das war der Ausgangspunkt für den Ausflug nach Landmannalaugar, ein Tal im Inneren des Landes, das nur mit… Island – Zimtschnecken weiterlesen
Tonnato
Tonnato ist ein Thunfisch-Dip, den man meistens zusammen mit kaltem Kalbfleisch isst. Herrlich schmeckt er auch mit Perlhuhn oder mit Spargeln und Fladenbrot. Das Rezept tauchte erstmals in einem Kochbuch in der 2. Hälfte des 19. Jh. auf. Hier wurde es von einem Arzt für Personen mit geschwächtem Magen empfohlen. Die Mayonnaise kam erst im… Tonnato weiterlesen
Sommersalat mit Rindfleisch
Da die Kochzeit ziemlich lang ist und sich das Fleisch gut ausgekühlt besser schneiden lässt, habe ich das Rindfleisch bereits am Vortag gekocht. Zudem sollte man ein nicht zu kleines Fleischstück für die Bouillon wählen. Sommersalat mit Rindfleisch Zutaten: 800 g mageres Rindfleisch zum Sieden 2 Markbeine 1 Zwiebel besteckt mit Lorbeer und Nelken 1… Sommersalat mit Rindfleisch weiterlesen
Linguine mit pochiertem Fisch und Crevetten
Einfach aber effizient! Die italienische Küche ist geprägt von qualitativ hochstehenden Produkten aber einfach in der Herstellung von Gerichten. Linguine mit pochiertem Fisch und Crevetten Zutaten: für 2 Personen 200 – 250 g Fischfilet – ich habe Rotzunge verwendet 4 Stk Scampischwänze tiefgekühlt 250 g Dattel-Tomaten 1 TL Salz 2 Knoblauchzehen geschält 1 Peperoncino 1/2… Linguine mit pochiertem Fisch und Crevetten weiterlesen
Lachsfilet mit Misosauce
Miso ist Japan! Diese fermentierte Paste aus Sojabohnen gehört zur japanischen Esskultur. Miso schmeckt nicht nur besonders und gut, sondern wirkt sich auch positiv auf unsere Darmflora aus, da sie probiotische Milchsäurebakterien enthält. Lachsfilet mit Misosauce Zutaten: für 2 Personen 250 g Lachsfilet mit Haut Salz 1 Karotte 1 Pak Choi 50 g Sojabohnen 2… Lachsfilet mit Misosauce weiterlesen
Spargelcrèmesüppchen mit pochiertem Ei
Immer noch ist Spargelzeit! Mein Süppchen mit dem pochierten Ei ist zusammen mit einem Blattsalat eine ideale kleine Mahlzeit für den Abend. Spargeln enthalten viel Kalium, Kalzium und andere wichtige Mineralstoffe. Grundsätzlich schäle ich die Spargeln immer und schneide das untere Drittel weg. Spargelcrèmesüppchen Zutaten: für 2 Personen 14 grüne Spargeln 1 Kartoffel Salz und… Spargelcrèmesüppchen mit pochiertem Ei weiterlesen
Seezunge mit Erbsen
Die Seezunge ist im Geschmack neutral, weshalb man mit den Beilagen Gewürze einsetzen kann, die den Gaumen in eine nicht alltägliche Richtung stimulieren. Seezunge mit Erbsen Zutaten: für 2 Personen 200 g Erbsen 1 Bio Zitrone 1/2 TL Ingwer kleingeschnitten Süssholz geraspelt 1 Seezunge küchenfertig Salz und Pfeffer aus der Mühle Mehl zum Bestäuben 1… Seezunge mit Erbsen weiterlesen
Spargel-Quiche
Spargeln gehören zu meinen Lieblingsgemüsen aber die Saison ist kurz, weshalb ich so viel wie möglich profitiere in meiner täglichen Küche. Grundsätzlich schäle ich den weissen wie auch den grünen Spargel vom Kopf bis zum Ende grosszügig und koche ihn lieber zu weich. Spargel-Quiche Zutaten: für ein Kuchenblech von 28 cm 500 g Spargeln grün… Spargel-Quiche weiterlesen
Kokosreis
Dieser Reis ist ein idealer Begleiter zu Fisch oder Fleisch ohne Sauce, da er nicht trocken aber geschmacklich eher eigenständig ist. Kokosreis Zutaten: für 2 Personen 100 ml heisse Gemüsebouillon 125 g Langkornreis 1 EL Öl 1 Prise Cayennepfeffer 1 Prise Muskatnuss 1/2 TL Kurkuma 50 ml Weisswein 150 ml Kokosmilch Salz und Pfeffer aus… Kokosreis weiterlesen
