Die Idee zu diesem Rezept habe ich einem Buch von Frédy Girardet, einem ehemaligen Schweizer Sternekoch, entnommen. Der Seeteufel ist dank seiner Konsistenz vielseitig verwendbar und kann perfekt mit sehr dominanten Zutaten kombiniert werden. Seeteufel mit Currysauce Zutaten: für 4 Personen 200 ml Hühnerbouillon 100 ml Milch 100 ml Rahm 40 g Sellerie in 5… Seeteufel mit Currysauce weiterlesen
Autor: Gaumenfreude
Infolge eines bösartigen Tumors musste mein Magen vollständig entfernt werden. Folgedessen musste ich lernen, meine Mahlzeiten entsprechend anzupassen. Inzwischen darf ich sagen, dass ich mir über die Jahre Kompentenzen aneignen konnte, die es mir ermöglichen, auch ohne Magen genussvoll zu essen.
Eierflan
Was wäre Ostern ohne Eier? Das Ei habe ich dieses Mal auf besondere Art in Szene gesetzt. Als Vorspeise oder Ergänzung zu einem Brunch passt mein Flan hervorragend. Eierflan Zutaten: für 4 Förmchen von 2 dl 4 Jakobsnüsse Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 EL Sake 3 Shiitake Pilze 100 g Seidentofu 150 ml… Eierflan weiterlesen
Bulgogi – Koreanisches Rindfleisch
Der Gang ins Restaurant ist häufig nicht einfach. Prinzipiell liebe ich die asiatische Küche und dies hat mich auch bewegt, dieses Rezept etwas unter die Lupe zu nehmen. Der grosse Knackpunkt im Bulgogi sind die Zwiebeln. Da die Zwiebeln allerdings erst beim Braten hinzukommen, darf man bei der Bestellung bitten, diese wegzulassen. Das Fleisch muss… Bulgogi – Koreanisches Rindfleisch weiterlesen
Entenbrust mit Cicorino rosso
Einfach aber lecker ! Die Gewürzsauce schmeckt einfach köstlich. Die Bitterstoffe des Cicorino rosso sollen die Fettverdauung unterstützen. Entenbrust mit Cicorino rosso Zutaten: für 4 Personen 3 – 4 Entenbrüste Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 dl Porto 2 dl Kalbsfond 1 Orange – Saft und geriebene Schale 1 Lorbeerblatt 1 St. Thymian 1… Entenbrust mit Cicorino rosso weiterlesen
Mariniertes Lachsfilet
Mit meinem heutigen Rezept mache ich wieder einmal einen Abstecher nach Japan. Lachsfilet mariniert Zutaten: für 2 Personen 200 g Lachsfilet ohne Haut Salz 100 g Champignons 1 Peperoni Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 EL Zucker 1 EL Sojasauce 3 EL Reisessig 2 EL Sake Zubereitung: Das Lachsfilet beidseitig salzen und 5 Min.… Mariniertes Lachsfilet weiterlesen
Lammrückenfilet mit Wildrahmsauce
Die hoffentlich letzten Schneeflocken und meine letzte Ernte von Rosenkohl aus dem Garten, haben mich bewegt, vor dem Frühlingsanfang nochmals ein winterliches Gericht zu kochen. Die Kombination von Marroni und Lamm harmoniert perfekt und ist eine wahre Gaumenfreude. Lammrückenfilet Zutaten: für 2 Personen 250 g Lammrückenfilet Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 EL Bratbutter… Lammrückenfilet mit Wildrahmsauce weiterlesen
Ragù Bolognese
Die Königin aller Saucen, die in Italien jede Mutter besser kocht, als jemand anders. Sie begleitet meistens Spaghetti aber in Bologna, der Ursprungsstadt, serviert man Nudeln dazu. In der Geschichte findet man die Sauce erstmals im 16. Jh., als man sie als eigenständiges Gericht bei Adeligen servierte. Anfänglich fehlten die Tomaten in der Sauce, da… Ragù Bolognese weiterlesen
Fischpastetli
Die Pastetli können je nach Vorliebe mit verschiedenen Fischsorten kombiniert werden. In meinem Rezept verwende ich Seeteufel, Dorsch und Lachs. Fischpastetli Zutaten: für 2 Personen 300 g Fisch in Würfel geschnitten 4 Crevettenschwänze geschält Salz und Pfeffer aus der Mühle 1/2 Zitrone – Saft 100 g Champignons in Scheiben geschnitten 1 EL Butter 1/2 dl… Fischpastetli weiterlesen
Jakobsnüsse mit Champagnersauce
Der Champagner in der Sauce verleiht meinem Gericht eine festliche Note! Jakobsnüsse mit Champagnersauce Zutaten: für 2 Personen 1 Karotte 1/2 Stange Lauch 1/2 Schalotte fein geschnitten 4 Stk Champignons 6 Stängel Dill 1 EL Butter 100 ml Champagner 150 ml Rahm 1/2 Zitrone 200 g Jakobsnüsse Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Die… Jakobsnüsse mit Champagnersauce weiterlesen
Fenchelpüree
Dieses Fenchelpüree ist eine ideale Beilage zum Fisch. Eine wahre Vitaminbombe mit Peps! Fenchelpüree Zutaten: 200 g Fenchel feingeschnitten 1 KL Zucker 30 ml Pastis 350 ml Orangensaft frischgepresst 50 ml Weisswein 50 ml Hühnerbouillon 2 Sternanis 3 EL Olivenöl Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Den Zucker in einer Pfanne hellbraun schmelzen lassen,… Fenchelpüree weiterlesen
