Für dieses Gericht gibt es verschiedene Varianten und Regionen. Es gehört zur vietnamesischen wie auch zur chinesischen Traditionsküche. Jedenfalls schmeckt es herrlich mit einem asiatischen Reis. Karamellisiertes Schweinefleisch Zutaten: für 2 Personen 250 g Schweinsplätzli vom Hals Salz und Pfeffer aus der Mühle 4 EL Zucker 1 EL Sojasauce 1 EL Fischsauce 125 ml Wasser… Asiatisches karamellisiertes Schweinefleisch weiterlesen
Autor: Gaumenfreude
Infolge eines bösartigen Tumors musste mein Magen vollständig entfernt werden. Folgedessen musste ich lernen, meine Mahlzeiten entsprechend anzupassen. Inzwischen darf ich sagen, dass ich mir über die Jahre Kompentenzen aneignen konnte, die es mir ermöglichen, auch ohne Magen genussvoll zu essen.
Wintergemüse – Saisonale Küche
Vor 12 Jahren hatte ich die erste Chemotherapie. Das war ein schwieriger Moment in meinem Leben, denn die Prognosen waren nicht gut und gaben mir nur 25 % Chancen zum Überleben. Es war nicht nur für mich ein grosser Einschnitt in mein Leben, sondern auch für meine ganze Familie, die mich unterstützte und mir half,… Wintergemüse – Saisonale Küche weiterlesen
Saibling mit Kräutern und Gemüse-Julienne
Die angenehmen Temperaturen und der Sonnenschein verlocken zu einem Spaziergang am See. Das kleine mittelalterliche Städtchen Estavayer-le-Lac liegt am Neuenburger See. Das Schloss und die Stadtmauern zeugen von einer reichen Vergangenheit. Frühlingserwachen am See Estavayer-le-Lac Es liegt auf der Hand, dass ich meinen heutigen Beitrag einem einheimischen Fisch aus unseren Gewässern widme. Der Saibling ist… Saibling mit Kräutern und Gemüse-Julienne weiterlesen
Japanreis mit Tofu und Gemüse
In Japan würde man dieses Gericht als Donburi oder auf einem Plateau mit allen Zutaten in separaten Schälchen servieren. Für mich persönlich ist es wichtig zu sehen, was man isst, weshalb ich manchmal auch alles auf einem Teller anrichte. Zum Tofu habe ich eine Teriyaki-Sauce zubereitet, was den langweiligen Tofu etwas aufpeppt. Japanreis mit Tofu… Japanreis mit Tofu und Gemüse weiterlesen
Forellenfilet auf Salatgemüse
Fisch ist eine meiner wichtigsten Proteinquellen und ist auch für die Verdauung unproblematisch. Ich bin aber vorsichtiger geworden, wenn es um die Herkunft des Fisches geht. Deshalb bevorzuge ich Fische aus unseren Seen und Flüssen oder einheimischer Zucht. Forellenfilet auf Salatgemüse Zutaten: für 2 Personen 2 Forellenfilets entgrätet Salz und Pfeffer aus der Mühle 1… Forellenfilet auf Salatgemüse weiterlesen
Japanische frittierte Pouletschenkel
Wenn man in Japan von Karaage spricht, meint man allgemein die frittierten Pouletschenkel, die in der traditionellen japanischen Küche meistens zusammen mit Reis und eingelegtem Gemüse (tsukemono) serviert werden. Da man diese zarten frittierten Häppchen auch kalt essen kann, findet man sie häufig in einer Bento-Box (japanische Lunchbox). Wie alle Traditionsgerichte, gibt es auch für… Japanische frittierte Pouletschenkel weiterlesen
Seeteufel-medaillon mit Randenmousse
Die Kombination Seeteufel und Randen ist eine Geschmacksbombe! Damit die Verbindung Fisch und Wurzelgemüse ideal funktioniert, habe ich den Fisch mit der geräucherten Specktranche eingepackt. Seeteufel mit Randenmousse Zutaten: für 2 Personen 2 Randen 2 EL Öl 50 ml Randensaft 3 EL Rahm 15 g Tomaten-Ketch-up 1 TL Kräuteressig 1 TL Zitronensaft Senf 1 Prise… Seeteufel-medaillon mit Randenmousse weiterlesen
Champagner-Risotto
Bald ist Valentinstag und vielleicht gibt es ein Glas Champagner zu diesem Anlass. Sollte noch etwas übrig bleiben, ist mein Risotto ein ideales Gericht. Der Champagner verleiht dem Risotto eine besondere Note und veredelt im weitesten Sinne eine einfache Mahlzeit. Champagner-Risotto Zutaten für 2 Personen 6 dl Gemüsebouillon 1/4 Lauch gehackt (als Ersatz für die… Champagner-Risotto weiterlesen
Lachs mit Champignons und Pecannüssen
Leider hat die Lachszucht in den letzten Jahren für Schlagzeilen gesorgt, die auch mich nicht motivierten, den Lachs in grösseren Mengen zu geniessen. Die Lachsindustrie trägt zu Umwelt- und Tierschutzproblemen bei. Die Aquakulturen haben mit Parasiten, Krankheiten und Massensterben zu kämpfen. In der Schweiz haben wir das Glück, eine eigene Lachszucht zu haben. Man sagt,… Lachs mit Champignons und Pecannüssen weiterlesen
Cap Ferret – Wolfsbarsch mit Randen
Cap Ferret liegt an der Atlantikküste, auf der Halbinsel von Lège-Cap-Ferret und ist ein beliebtes Urlaubsziel im Sommer für diejenigen, die Ruhe und Natur suchen. Die Region ist bekannt für ihre unberührten Strände, das klare Wasser und die charmanten kleinen Dörfer. Cap Ferret ist vor allem für die Austernzucht bekannt. Die Austern können an den… Cap Ferret – Wolfsbarsch mit Randen weiterlesen
