Zutaten: für 2 Personen 3 kleinere rohe Randen ( z.B. 2 rote und 1 Rara Chioggia) Fleur de Sel 3 EL Pflanzenöl 1 Zweig Rosmarin 2 Clementinen 2 Burrate piccole Salatsauce: 1 TL Senf 2 EL Aceto balsamico bianco 2 EL Olivenöl Salz und Pfeffer aus der Mühle Baumnüsse kandiert: 2 EL Wasser 2… Randensalat mit Mandarinen weiterlesen
Kategorie: Kochen für Magenlose
Rotes Thai-Curry
Anmerkungen: Die rote Currypaste erhalte ich in unserem Thai Take away Shop frisch und in kleiner Menge. Da ich meistens nur für 2 Personen koche, ist der Aufwand zu gross, um eine eigene Currypaste herzustellen. Jedenfalls würde ich beim Kauf von Fertigpaste die Zusammensetzung aufmerksam studieren. Zutaten: für 2 Personen 250 g Rindfleisch zum… Rotes Thai-Curry weiterlesen
Zibelemärit – Zwiebelmarkt Bern
Der Zwiebelmarkt ist der grösste Markt in Bern und findet einmal im Jahr, am 4. Montag im November, statt. Schon ab 6.00 Uhr morgens strömen Tausende von Besuchern in die Hauptstadt. Es gibt verschiedene Theorien über den Ursprung des Marktes, der im 15. Jahrhundert seinen Anfang hatte. Die Zwiebeln stehen im Mittelpunkt. Jährlich werden über… Zibelemärit – Zwiebelmarkt Bern weiterlesen
Entenfilet – Aiguillettes de canard
Ich hoffe, meine Familie in Südwestfrankreich ist mir nicht böse, wenn sie sieht, was ich mit dem traditionellen Entenfilet gemacht habe. Wir haben diese Woche die erste Lieferung von Bio-Orangen aus Sizilien erhalten, weshalb ich diese unbedingt in mein Rezept aufnehmen wollte. Zutaten : für 2 Personen 250 – 300 g Entenfilets (aiguillettes) Salz und… Entenfilet – Aiguillettes de canard weiterlesen
Herbst- und Wildsaison – Hirschentrecôte
In den schönsten Farben präsentiert sich der Herbst! Aber auch kulinarisch hat der Herbst einiges zu bieten. Die Wildsaison ist in der Schweiz beschränkt und deshalb wird das Fleisch nur ca. 2 Monate angeboten. Sollte das Wetter nicht so schön sein, empfiehlt sich ein Besuch im Alimentarium in Vevey. Hirschentrecôte Sauce „Moutarde de bénichon“ Die… Herbst- und Wildsaison – Hirschentrecôte weiterlesen
Dorschrückenfilet mit Gremolata
Die Gremolata verleiht dem Dorsch viel Peps und Geschmack. Normalerweise verwende ich die Gremolata vorwiegend mit einer Kalbshaxe aber da der Dorsch eher fade ist, hat mich das Resultat positiv überrascht. Zutaten: für 4 Personen 4 Dorschrückenfilets zu 150 g Salz und Pfeffer aus der Mühle etwas Zitronensaft Olivenöl 1 Bund Petersilie 1 Bio-Orange 1… Dorschrückenfilet mit Gremolata weiterlesen
Kürbis mit Sesam
Passend zur Saison aber einmal keine Suppe! Als Beilage zu Japanischen Rezepten oder als Begleiter zum Tee. Zutaten: 500 g Kürbis geschält und entkernt 40 g Zucker 1 EL Sojasauce 15 g geröstete Sesamsamen Zubereitung: Den Kürbis in Würfel schneiden. 200 ml Wasser mit Zucker und Sojasauce erhitzen, die Kürbiswürfel zugeben, bei schwacker Hitze… Kürbis mit Sesam weiterlesen
Kalbsschnitzel mit Champignons und Stilton
Ich habe gelesen, dass die Bakterien des Blauschimmelkäse helfen, den Darm von unerwünschten Bakterien zu reinigen. Auch wenn dies nicht zutreffen sollte, lohnt es sich, den Käse einmal auf diese Art zu kosten. Zutaten: für 2 Personen 200 g Kalbsschnitzel 100 g Champignons Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 EL Bratbutter 1 EL Butter… Kalbsschnitzel mit Champignons und Stilton weiterlesen
Gyoza – Japanische Ravioli
Gyoza sind ursprünglich aus China, zählen aber heute zu den traditionellen Japanischen Gerichten. Da die Herstellung der Teigrondellen sehr aufwendig ist, kaufe ich die Gyoza-Teigrondellen tiefgefroren beim Japaner. Man kann die Gyoza verschiedenartig füllen und der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Zutaten: für 24 Stück 5 Chinakohlblätter ohne Strunk 2 TL Salz 200 g Schweinefleisch… Gyoza – Japanische Ravioli weiterlesen
Rindsragout mit Herbstgemüse und Marroni
Der Herbst ist meine liebste Saison aus kulinarischer Sicht. Wir finden jetzt all die Nahrungsmittel, die nur ein paar Wochen auf dem Markt sind wie Wild, Blut- und Leberwurst, Marroni, Pilze (leider nicht mehr kompatibel mit meinem Körper und grösstenteils verbannt aus meiner persönlichen Küche) und viele mehr. Wenn die Temperaturen wieder sinken, steigt die… Rindsragout mit Herbstgemüse und Marroni weiterlesen
Magenlos aber nicht gaumenlos 