Kalte Gurkensuppe

Angenehm erfrischend !   Zutaten: für 2 Personen 2 dl Gemüsebouillon ½ dl Noilly Prat 1 kleinere Salatgurke ½ Bund Basilikum ½ Zitrone – Saft 1 Becher saurer Halbrahm (200 g) Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer ½ Bund Schnittlauch Zubereitung: Die Bouillon mit dem Noilly Prat aufkochen und während ca. 3… Kalte Gurkensuppe weiterlesen

Lachs mit mariniertem Gemüse

  Zutaten:  für 2 Personen 100 ml Dashibrühe 40 ml Sojasauce 50 ml Reisessig 2 EL Zucker 1 Bio-Zitrone 50 g Stangensellerie 50 g Karotten 1 kleines Stück Ingwer 1 Frühlingszwiebel (nur den grünen Teil verwenden) oder Schnittlauch 1 Peperoncino entkernt und feingehackt 300 g Lachsrücken Salz und Pfeffer aus der Mühle etwas Mehl zum… Lachs mit mariniertem Gemüse weiterlesen

Bern grüsst Japan – Suppe mit weissen Spargeln und Soba-Nudeln

Bern während des Lockdowns … menschenleer! Ruhig! Angenehm oder beunruhigend? Erinnerungen an Japan… vereinsamte Kirschblüten Noch ist ungewiss, ob wir nächstes Jahr wieder nach Japan reisen dürfen. Mein heutiger Beitrag widme ich meinen ausgewanderten Freunden in Nara. Das gemeinsame Kochen fehlt mir sehr! Zutaten : für 2 Personen 50 g Soba-Nudeln aus Uchi 2 Eier… Bern grüsst Japan – Suppe mit weissen Spargeln und Soba-Nudeln weiterlesen

Salat zum Löffeln

Die Eisheiligen machen uns die Ehre! Mit meinem Chicorée im Kühlschrank wollte ich ursprünglich einen Salat zubereiten. Die eisigen Temperaturen motivierten mich, eher eine Suppe zu kochen. Unbedingt ausprobieren!   Zutaten : für 2 Personen altbackenes Brot ½TL scharfen Paprika, z.B. Rosenpaprika 2 EL Butter 1 kleines Stück Lauch 1 kleine Süsskartoffel 250 g Chicorée… Salat zum Löffeln weiterlesen

Pouletbrust mit Spargel

Endlich ist sie wieder auf dem Markt – die Spargel! Auch die grünen Spargeln werden bei mir nicht nur gekürzt, sondern auch geschält.   Zutaten: für 2 Personen 200 g grüne Spargeln 2 Pouletbrüstchen Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 dl Weisswein 1 dl Hühnerbouillon Saft von ½ Bio-Orange 2 Passionsfrüchte 30 g Butter… Pouletbrust mit Spargel weiterlesen

Fisch im Blätterteig mit Schnittlauchsauce

Zusammen mit einem Blattsalat ein herrliches Frühlingsgericht!   Zutaten: für 2 Personen 250 g Fischfilet ohne Haut  250 g Blattspinat 1 EL Butter 1 Knoblauchzehe gehackt 1 EL Crème fraîche Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskatnuss 1 rechteckig ausgewallter Blätterteig 1 Eigelb 1 Joghurt nature 1 EL Senf Salz und Pfeffer aus… Fisch im Blätterteig mit Schnittlauchsauce weiterlesen

Fischroulade

Ingwer und Minze geben diesem Gericht den notwendigen Peps! Das Originalrezept ist aus dem Buch „Sans chichi – sans gaspi“ von Annick Jeanmairet Zutaten:  für 2 Personen 6 Krautstielblätter 300 g Doradenfilets ½ EL Ingwer kleingewürfelt 1 EL Minze feingeschnitten Salz und Pfeffer aus der Mühle etwas Olivenöl Zubereitung: Die Krautstielblätter,  eines nach dem anderen, … Fischroulade weiterlesen

Gurkensalat mit Algen

Diese Gurken eignen sich als Beilage zu asiatischen Gerichten.   Zutaten: für 4 Personen 400 g Gurken Salz zum Bestreuen der Gurke 1 Prise Salz 150 ml Reisessig 2 El Zucker 5 g getrocknete Algen 1 EL Ingwer feingeschnitten Zubereitung: Die Gurke schälen, halbieren, entkernen und in 5 mm breite Scheiben schneiden, in ein Sieb… Gurkensalat mit Algen weiterlesen

Frühlingssalat mit Lachs

  Zutaten: für 2 Personen 150 g Kohlrabi 150 g Karotten 150 g grüne Spargeln 50 g Erbsen tiefgekühlt 150 g Lachsrücken 1 kleine Zwiebel ½ Bio-Zitrone 5 dl Gemüsebouillon 1 dl Weisswein 1 Lorbeerblatt frisch ½ Bund Petersilie gehackt 100 g Nordische Sauermilch 1 ½ EL Mayonnaise 2 EL Sud 1 EL Zitronensaft Salz… Frühlingssalat mit Lachs weiterlesen

Koreanische Rindshuft

Die Schärfe dieses Gerichts ist unserer Kultur angepasst. Einfach und schnell gekocht aber das Resultat ist geschmacklich überwältigend! Achtung: Genug Zeit einplanen für das Marinieren! Zutaten: für 2 Personen 300 g Rindshuft ½ kleine Lauchstange 1 Knoblauchzehe gehackt 2½ EL Sojasauce 2 ½ EL Sesamöl 3 EL Wasser 2 Kiwi 1 EL Weisswein 1 EL… Koreanische Rindshuft weiterlesen